西溪樓啖煨筍

　　杭州的美景可謂天下皆知，“上有天堂，下有蘇杭”的俗語也流傳已久。也因為杭州的美，所以自古以來就少不了外出賞景的雅趣風俗。而“西溪樓啖煨筍”就是明清時期至民國幾代杭州人春季出遊的一件賞心樂事。

　　舊時，西溪盛產竹筍,錢塘門外至老餘杭一帶，自古以產筍而聞名。所產竹筍不僅數量多，而且品種也多。西溪最出名筍品是燕筍，因這種筍初露地面時，正是燕子至時，其色紫苞，故名。西溪另一款名筍，稱之“圓筍”。明代馮夢禎曾說:“法華多筍，日進錢塘門，以餐杭人購筍之需。”而法華山就在西溪。據上世紀三十年代《杭州新報》記載：“杭州蔬之最佳者，莫如筍，蓋四時皆有……春時有春筍，一名本園筍，夏月從土中掘得者，名邊筍，冬月名潭筍。錢塘、古蕩、法華山、留下並餘杭等處，多茅筍，乃茅竹所生。”高濂在《遵生八箋》中還說:“西溪啖筍至美。西溪竹林最多，筍產極盛。筍味之美，少得其真。”

　　那麼古人津津樂道的“西溪煨筍”是怎樣做成的？古籍中也有答案。《遵生八箋》記載有“煨筍”的做法：“每於春中筍抽正肥，就彼竹下掃葉煨筍。至熟，刀截剝食，竹林清味，鮮美無比。”那麼，這一款被古人稱之“西溪煨筍”的小菜現在還有嗎？

　　我請教過蔣村土生土長的西溪文化研究會副會長沈慶漾先生。他說,過去西溪農民有一種很“鄉土”的食筍方法，稱作“黃泥烤筍”。現在用這種方法燒筍的人已經不多了,做法是這樣的：先取黃泥、鹽和清水拌成厚泥糊，塗裹在嫩筍的外殼上；然後將塗泥的筍，在炭火中烤至泥質乾燥色白、發硬，取出；敲掉筍外殼的黃泥，剝殼去根，再將筍肉切片或絲，裝盤。另備薑末、醬油、麻油和味精放在碗中拌和，澆在筍片上,就可以開吃了。沈先生說,做煨筍的作料與做功要求甚嚴：一是筍須剛出土的新鮮竹筍；二是火候有講究；烤久了筍會變味；火候不到，則有生腥味，也很難入口。若廚藝了得，則筍肉鮮嫩，入口清香甘純。

　　聽人說，從前老餘杭一帶農民到溼地勞作，路途較遠，中午回家吃飯不方便，就在竹林裡就地挖筍,用此方法火煨竹筍充飢，既美味，又果腹，備受農夫歡迎。

　　又是一年的端午即將到來，為了更為深入地挖掘龍舟文化，西溪溼地此次特別為本屆龍舟文化節，向全市人民徵集關於西溪龍舟老底子的照片。

　　西溪的龍舟，作為杭州民俗文化的典型代表，在很多老杭州人的心目中，佔據了整個農曆五月裡的記憶。划龍舟當天，鑼鼓喧天，百舟競渡、十里八鄉、萬人空巷，十幾萬人集中在西溪，來參觀這個一年一度的民俗盛宴。

　　作為西溪人民最為重要的民俗活動，西溪龍舟賽至今已延續千年。新晉成為國家5A級景區的西溪溼地，也在經營、保護這塊溼地的同時，保留了老底子的文化傳統，讓其延續與傳承。又是一年的端午即將到來，為了更為深入地挖掘龍舟文化。

　　永嘉縣橋下鎮橋下街，這個地方很早就出名了，它是永嘉西溪流域古老的集鎮，遠近皆知。橋下街以“橋”字得名。據《永嘉縣誌》稱，宋代，橋下北面溪流上架一座簡易木橋，名為“涇渭橋”。橋的上方為橋上（今橋上村），橋的下方為橋下，即橋下街。

　　橋下街地理環境優越，山水風光優美，坐山臨江，水陸交通便利。南與鹿城隔江相望，東連甌北，西接橋頭，北通徐岙與昆陽隧道。它是西溪流域的政治、經濟、文化、交通之中心。早年，溫州客輪直達橋下門口的韓埠甌江碼道，順潮水航行，每天客人、貨物擁擠，凡山底一帶尤其碧蓮、白泉、茗岙、界坑乃至仙居、縉雲等地，往返溫州都必須經過橋下街，山貨出運，魚貨、食鹽、布料運入，無不例外。

　　歷史上橋下街出過名人，據永嘉史料載，北宋後期，劉氏兄弟中進士當上了官。劉安節先後任諸暨縣主簿、監察御史、太常少卿等，後被宦官誣告調任饒州當知州。劉到任饒州正鬧饑荒，他體察民情，免徵軍糧，救濟災民，為官清正，受到百姓稱讚。劉安上，徽宗大觀二年（1108）任侍御史，他對北宋的弊政與貪官無情揭露，主張強化監察，廣開言路，慎選官吏。百姓稱“二劉”為清官，皆被列入“元豐永嘉九先生”。為紀念“二劉”，在他們死後的墳墓上建造一座“五鳳樓”，供五個女兒及後人進行憑弔活動。後來曾稱橋下為“二劉”鄉。

　　據傳說，橋下是“黃金”之地，早年橋下街城門附近的望鍾嶺腳有口水井，這口水井山泉特別好，到溫州乘坐客輪上下來往的人，經過時都在水井旁小憩或喝口水。一天，山岙裡有位農民叫阿華兒，從溫州河鄉買稻草灰（做肥料），挑著擔子回家，他看到水井口上有一塊長方形的磚塊很可愛，就把它放在灰篰上挑著回來，不料挑到中途西溪下，他突然肚子痛得厲害，他想想可能是因為拿了這塊磚有問題，他回頭把這塊磚送還去放在原處，果然肚子就不痛了。過了幾天，仙居有個農民也叫阿華兒，夜裡得夢，有人對他講，橋下街望鍾嶺水井旁有個“金磚”叫他去拿，他醒來想起了這個夢，就想試試看，一天他到了橋下街這口水井邊拿來了這塊磚，經過金店老司一看，果然是塊“烏金”，顏色好像是塊“青磚”。結果仙居阿華兒得了金磚為當地造起“周山橋”，方便了當地行人和交通。這座橋至今還存在。

　　近年，橋下村民捐資在橋下街出口的望鍾嶺頭，修復了一座城門，城門頭建築了供行人乘涼小憩的八角亭和休閒亭，使城門與止舵山風景區連成一片，如今，橋下街繪成了一幅美麗的藍圖。