西瓜做酵母的方法

　　1、把西瓜切成可以一口吃掉的大小，放進盤子裡。西瓜的皮和籽都不用去掉。葡萄去籽後，用手指捏扁後連皮直接放進盤子裡。西瓜和葡萄一起稱夠2kg就OK了。

　　2、把搪瓷容器放在秤上，數值設定為0。按水果→白砂糖→水果的順序，一次把材料交替地放進盤子裡。白砂糖最後留下200g~300g。

　　3、用手把水果和白砂糖攪拌在一起，讓砂糖充分滲入水果裡。盤子裡殘留的果汁也不要浪費，全部倒進搪瓷容器裡。

　　4、把剩下的白砂糖鋪在水果表面，要儘量鋪滿表層，近乎看不到水果為止。

　　5、用紗布封住搪瓷容器的口。為了讓水果們可以呼吸，在蓋上蓋子時最好錯開一點點。為免小蟲子的“圍攻”，因而在容器口上加了塊紗布。

　　完成了以上的5個步驟後，把搪瓷容器儲存在涼爽的地方，最適宜的室溫是20~25℃。為免收酵母的影響，讓酵素果汁的味道里參雜著酒精或醋的味道，應儘量讓它遠離酒精類和醋。

　　6、從第二天開始，每天1~2次地用手攪拌它們。每天早晚，洗乾淨手後，把手伸進容器底然後往上攪拌水果和砂糖。幾天過後，就可以看到“果汁”表面在冒泡。為了避免多餘的雜菌，在用手攪拌之前應把衣袖捲起來。

　　7、為了不錯過發酵的最高峰期，要注意幾天後發酵完畢的訊號！在攪拌的時候，酵素有且僅有1天溫度會上升。每天都用手去攪拌的話，是可以發現這種變化的。另外，雖說材料不同變化也會不同，但發酵到達高峰期時，可以明顯地看到材料的變化。

　　1、黃油隔水熱化。

　　2、麵粉加入白砂糖，黃油，攪拌。

　　3、揉成麵糰，放入保鮮袋中待用。

　　4、西瓜去皮，切丁。

　　5、鍋內黃油熱化，加入西瓜丁，少許白砂糖，炒軟，加入澱粉水。

　　6、麵糰擀成皮，倒入西瓜餡。

　　7、剩餘麵皮切成細條，蓋在上面，刷上蛋液。

　　8、放入烤箱，175度，30分鐘即可。

　　1、制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手

　　2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

　　3、滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水

　　4、油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

　　5、然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成