解惑：立夏三鮮是什麼？

　　古時候，天子率領公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，用生肉、鮮果、五穀以及茗茶祭祀。此習俗流傳到民間，便有嚐鮮之舉。到今日的飲食文化，立夏吃三鮮，主要為“地、樹、水”。那麼具體三鮮有哪些呢？下面，小編為大家一一介紹。

　　1、地三鮮

　　地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、蠶豆、蒜苗）。其實各地都有自己的三鮮。吃這三樣美食有一定的道理。

　　之所以吃蠶豆，是因為立夏時，它剛好上市；豆又叫發芽豆，立夏吃豆，討的是“發”的彩頭。買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆筋是綠色的，那是新鮮的好豆，皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了。

　　而時令蔬菜紅莧菜，吃完莧菜端起菜盆將紅紅的湯汁一飲而盡，討的是“紅”運當頭的彩頭。夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強體質、提高機體免疫力，還有減肥排毒，補血補氣之功效。

　　最後黃瓜水分大，也非常適合夏天吃。黃瓜含有較多的果酸、果膠和豐富的纖維素，可降低血液中的膽固醇、甘油三酯的含量，並促進腸道中腐敗食物的排洩，祛脂瘦身，預防便秘。

　　2、樹三鮮

　　櫻桃、枇杷、杏子（一說是青梅、杏子、櫻桃）。立夏後，炎熱的天氣裡，人體內喪失的水分增多，脾胃消化功能也變差，多吃水果是補充水分並且幫助消暑的有效方法。時令水果新鮮多汁，當然要嘗一個。

　　其中櫻桃便是最早應市的當季水果。在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨秀；維生素Ａ含量比葡萄、蘋果、橘子多４～５倍。立夏吃櫻桃，討一個紅紅火火的好彩頭。

　　枇杷不但味道鮮美，營養豐富，而且有很高的保健價值。中醫認為，枇杷性涼，有潤肺、清肺之功。《本草綱目》曰枇杷“性味甘、酸、平、無毒”，有“止瀉下氣，利肺氣，止吐逆，主上焦熱，潤五臟”之功效。

　　正是杏兒上市的時節，我國民間有“端午吃個杏，到老沒有病”的諺語，話雖誇張，但卻說明了杏有食療價值。常吃杏子可提高人體的免疫功能。

　　3、水三鮮

　　水三鮮即海螺、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚）。這類三鮮現在四季都可以在市場上買到，但應節氣享受這些美食或許更多一些樂趣。

　　海螺具有一定的食療作用，它味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效，對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病症也有一定的功效。

　　鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。

　　立夏食用“三鮮”的習慣是尊重自然規律的說法，這裡面有飲食健康的道理所在。所以在立夏時節，記得要嘗三鮮哦。

　　焦海洋 繪

　　從“立夏”到立秋前一天為夏季，這是天文學上四季劃分的標準。水中的三鮮是螺螄、河蝦、鰣魚；地裡出產的三鮮分別是莧菜、蠶豆、豌豆糕或烏米飯；樹頭上長的三鮮是櫻桃、青梅、香椿頭。

　　從“立夏”到立秋前一天為夏季，這是天文學上四季劃分的標準。但是，氣象上的夏季要推遲25天左右，它是以氣候炎熱的6、7、8月為夏季的。夏至日起第三個“庚”日為初伏，第四個“庚”日為中伏，立秋日起第一個“庚”日為末伏，合起來叫“三伏”。“庚”就是十天干中的庚，庚與庚相隔是10天，初伏日期在7月初。有“冷在三九，熱在三伏”之說。

　　《月令七十二候集解》雲：“四月節，立建始也；夏，假也，物至此時皆假大也。”此時氣候溫暖趨熱、新鮮果蔬紛紛上市，民間節俗以“嚐鮮”為主，諺曰：“立夏嘗三鮮。”南京人還習慣將三鮮分為水中、田裡和樹頭。

　　水中的三鮮是螺螄、河蝦、鰣魚；地裡出產的三鮮分別是莧菜、蠶豆、豌豆糕或烏米飯；樹頭上長的三鮮是櫻桃、青梅、香椿頭。這些三鮮中，鰣魚已經再難上尋常人家的餐桌。

　　《金陵歲時記》中還有記載：“立夏叫小兒騎坐門檻,食豌豆糕,謂不疰夏。”讓小孩吃豌豆糕可望於整個夏季不厭食。吃完豌豆糕後，還要給小孩子稱一下體重，謂之“稱人”。

　　古詩云：“立夏稱人輕重數，秤懸樑上笑喧閨。”立夏之日的“稱人”習俗起源於三國時代：傳說劉備死後，諸葛亮把他兒子阿斗交趙子龍送往江東，並拜託其後媽、已回孃家的吳國孫夫人撫養。那天正是立夏，孫夫人當著趙子龍的面給阿斗稱了體重，來年立夏再稱一次看增加體重多少，再寫信向諸葛亮彙報，由此形成傳入民間的風俗。據說這一天稱了體重之後，就不怕夏季炎熱，不會消瘦，否則會有病災纏身。

　　立夏三鮮分別是莧菜、蠶豆、蒜苗，因為這些都是立夏時節的時令蔬菜。

　　立夏介紹

　　立夏是二十四節氣中的第7個節氣，夏季的第一個節氣。立夏交節時間為每年公曆5月05－07日。立夏是標示萬物進入旺季生長的一個重要節氣。立夏後，日照增加，逐漸升溫，雷雨增多，農作物進入了茁壯成長階段。

　　立夏表示告別春天，是夏天的開始。春生、夏長、秋收、冬藏，時至立夏，萬物繁茂。由於我國幅員遼闊、南北跨度大，各地自然節律不一。立夏時節，我國只有福州到南嶺一線以南地區是真正的夏季；而東北和西北的部分地區這時則剛剛進入春季。