解決油起沫的小竅門

　　1、把油坐到火上，邊加熱邊攪，防止溢位，要有人看，直到油起煙無泡為止，然後就又能用了，以後用的時候先將油燒至冒輕煙，然後再炸就不會有這種現象。

　　2、油品：有的油起沫重是因為成分複雜，豆油、花生油起沫的情況比較多。特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。

　　3、油溫：油溫長時間停在低溫區也容易起沫，等油熱後再下鍋。

　　4、油多次使用：油的使用次數也會影響，多次使用的油炸東西的時候會出好多的沫，油很髒，使用過的油裡面有很多雜質。

　　1、將油倒入鍋內燒熱至微微冒煙，關火，同時在油中加點鹽，放涼後再燒熱炸東西就不會起沫了。

　　2、將油燒熱後，放入2到3根大蔥炸一下，再炸東西就沒事了。

　　3、炸東西控制好油溫也是讓油少生泡沫避免泡沫外溢的一個好方法。

　　4、對油髒進行處理，可以用一些太白粉水灑到高溫油裡炸一下，等太白粉浮上來就可以撈起，這樣就能清淨油雜質了。

　　防止菜籽油起沫的竅門有：

　　1、在油中加酸：磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水，因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂。然後加水透過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。

　　2、加鹽水：新出油溫50度左右，加入3到4%的1.5比8.5的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭。

　　3、用大鍋將菜籽油加溫到200度，也就是油表面冒青煙，待放涼後儲存起來，做菜時再拿出來，目的是去除雜質和水分。