誰知道八珍烤雞的做法

　　做法：

　　1、選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾乾。

　　2、浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮兩個小時，將布袋撈出，湯冷卻後，倒入—口大容器內，將肉雞浸泡在此湯內兩個小時。

　　3、填料。取出浸泡好的雞，在其腹內放入香菇、生薑等，並將食鹽40克、味精1克混合均勻塗在肉雞的外表和腹腔內，醃製10分鐘。

　　4、烘烤。接通烤箱電源，先預熱至250度，然後關閉開關，將整形好的雞掛在烤箱內，關閉烤箱門，開啟開關，待溫度升至250度時，烘烤30分鐘，之後撥開排氣孔，5分鐘後關閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鐘後關閉開關，取出烤雞即成。

　　滷料：

　　1、讓八味香料、薑片放入一鍋開水中煮沸，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉2克、鹽5-10克。

　　2、待香料煮出香味，關火，將香料連湯盛入可以放下整隻雞的大碗中冷卻。

　　3、約兩小時後，滷料冷卻後，將雞放入滷料中醃製一天。

　　炒料：

　　1、將木耳和香菇用冷水泡發，冬筍切片，薑切片。

　　2、鍋中下姜煸炒後放入木耳香菇，再下入冬筍，翻炒均勻。

　　3、加入生抽一湯匙，糖、鹽各3克，出鍋。

　　4、將炒好的料填入醃製好的雞肚子裡。

　　5、將雞捆起來。

　　6、放入烤箱前，將雞炸至表面金黃。

　　7、烤箱預熱至180度，將炸好的雞烤30分鐘，完成。

　　滷料：

　　1、讓八味香料、薑片放入一鍋開水中煮沸，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉2克、鹽5-10克。

　　2、待香料煮出香味，關火，將香料連湯盛入可以放下整隻雞的大碗中冷卻。

　　3、約兩小時後，滷料冷卻後，將雞放入滷料中醃製一天。

　　炒料：

　　1、將木耳和香菇用冷水泡發，冬筍切片，薑切片。

　　2、鍋中下姜煸炒後放入木耳香菇，再下入冬筍，翻炒均勻。

　　3、加入生抽一湯匙，糖、鹽各3克，出鍋。

　　4、將炒好的料填入醃製好的雞肚子裡。

　　5、將雞捆起來。

　　6、放入烤箱前，將雞炸至表面金黃。

　　7、烤箱預熱至180度，將炸好的雞烤30分鐘，完成。