配料:
菜籽油5千克,色拉油3千克,餈粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大蔥500克,老薑500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香葉5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,老乾媽香辣醬,美樂極辣醬,阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。
製法:
菜籽油煉熟後,放入色拉油和其他各種配料,用小火熬製,半小時出鍋即可。
配料:
菜籽油5千克,色拉油3千克,餈粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大蔥500克,老薑500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香葉5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,老乾媽香辣醬,美樂極辣醬,阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。
製法:
菜籽油煉熟後,放入色拉油和其他各種配料,用小火熬製,半小時出鍋即可。
1、從放入肉丁開始,一定要全程不斷翻攪,不然糊鍋粘鍋就麻煩了。
2、肉丁最好2/3手切,能吃出真材實料,1/3用稍肥點的肉餡,可以出一部分油。
3、炒豆瓣時,一定要多放油。其一,可以減少粘鍋糊鍋的現象出現;其二,油多了可以用篩網過濾,另外用瓶子裝起來,也就是紅油。以後炒菜,拌麵,火鍋都可以用的。
4、再取用時,一定要用無油無水的勺子。
5、不要怕豆乾炒的太乾,其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份,延長儲存時間。而再製作米線時,豆乾就會吸收米線湯中的汁水,變的軟軟的。
主料:炭火、烤魚夾子、烤魚盤、草魚、紅油、辣椒、花椒、料酒、生抽、香菜、豆瓣醬、鹽、雞精、味精、土豆、茄子、胡蘿蔔。
做法:
草魚要把魚鱗刮掉,叢魚背上開刀,去掉內臟,用料酒淹制。土豆、茄子、胡蘿蔔洗淨切成條狀。用夾子夾好魚放在炭火上烤,不斷的翻,魚烤制金黃色放入烤魚盤中。鍋中放紅油,放入辣椒和花椒炒香,再放入土豆、茄子、胡蘿蔔,炒熟,放入生抽、香菜、豆瓣醬、鹽、雞精、味精炒勻,舀在烤好的魚上,放上香菜即可。