1、準備材料：麵粉500克、芹菜400克、捲心菜400克、蝦皮30克、紅皮洋蔥2個、酵母粉5克、精鹽3克、蠔油1小勺、白糖5克、清水270克、雞精少許、玉米油適量；
2、麵粉裡放酵母和白糖，加適量的水揉成麵糰，醒40分鐘發酵至原體積的二倍大；
3、芹菜切段，捲心菜切條，焯水過涼撈出，芹菜、捲心菜、洋蔥都剁成餡倒入盆裡；
4、放入蝦皮，加蠔油，精鹽和雞精，倒入玉米油拌均勻；
5、麵糰排氣搓條切小劑，按扁擀麵皮，放餡包成包子，放入蒸鍋，醒制15分鐘，大火燒開中火蒸15分鐘，燜3分鐘即可。
1、準備材料：麵粉500克、芹菜400克、捲心菜400克、蝦皮30克、紅皮洋蔥2個、酵母粉5克、精鹽3克、蠔油1小勺、白糖5克、清水270克、雞精少許、玉米油適量；
2、麵粉裡放酵母和白糖，加適量的水揉成麵糰，醒40分鐘發酵至原體積的二倍大；
3、芹菜切段，捲心菜切條，焯水過涼撈出，芹菜、捲心菜、洋蔥都剁成餡倒入盆裡；
4、放入蝦皮，加蠔油，精鹽和雞精，倒入玉米油拌均勻；
5、麵糰排氣搓條切小劑，按扁擀麵皮，放餡包成包子，放入蒸鍋，醒制15分鐘，大火燒開中火蒸15分鐘，燜3分鐘即可。
1、拌素餡時要加點油，蔬菜素餡最大的問題就是容易出水，把菜切碎以後先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，這樣就不會那麼容易出水啦。放食用油拌勻之後再放其它調味料拌勻，最後準備開始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊。我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。
2、拌素餡蔥薑末要炸香，絕大多數人拌素餡時會直接放入蔥薑末，但如果把蔥薑末放在花椒油裡，小火炸香後再放入餡料中，拌出的素餡會更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一點的食用油，但必須放涼後才能用來拌入餡料。
3、拌素餡要加點蛋清，蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因為素餡一般比較容易散開，如果放一些蛋清拌勻，就能讓餡料具有一定的粘度，不會再容易鬆散開來。放蛋清的時間也要在放食用油之前，放其它調味料拌勻後就可以放蛋清了。
4、拌素餡蝦皮、花椒麵不可少，拌素餡時加入少許蝦皮，能想到意想不到的提鮮味效果。蝦皮可以用水稍洗一下，切碎後放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來拌餡更好。花椒麵在素餡裡則能起到非常好的增香效果，但如果用了花椒油也可以不放花椒麵。
1、材料：白蘿蔔750克、麵筋120克、蝦皮10克、小蔥1把、辣醬30克、小蔥1把、蒜5瓣、姜1塊、鹽8克、味極鮮醬油10ml。
2、蘿蔔洗淨去皮，蝦皮清水泡5分鐘控幹水，蔥洗淨。
3、蘿蔔擦絲改刀成小段。
4、蘿蔔絲加鹽醃5分鐘，擠去水，麵筋切粒，蒜姜壓泥，小蔥切蔥花。
5、熱鍋注油，放入蒜薑辣醬，小火煸炒出紅油。
6、倒入處理好的蘿蔔絲，翻炒至水分基本幹。
7、加入麵筋，蝦皮翻炒。
8、淋入味極鮮醬油，加鹽翻炒均勻。
9、炒好的蘿蔔絲餡盛入大碗，放置晾涼。
10、晾涼的蘿蔔絲餡加入蔥花拌勻即可。