調質處理包含哪幾道工序

　　調質處理包含淬火、高溫回火,以獲得回火索氏體的熱處理工藝。熱處理是指材料在固態下，透過加熱、保溫和冷卻的手段，以獲得預期組織和效能的一種金屬熱加工工藝。在從石器時代進展到銅器時代和鐵器時代的過程中，熱處理的作用逐漸為人們所認識。

　　早在公元前770至前222年，中國人在生產實踐中就已發現，鋼鐵的效能會因溫度和加壓變形的影響而變化。白口鑄鐵的柔化處理就是製造農具的重要工藝。

　　根據菜餚的質量要求，將原料放在油、水或水蒸氣等傳熱介質中進行初步加熱，使之成為半熟或者剛熟狀態的半成品，為正式烹調做準備的一種工藝操作過程稱為原料的初步熟處理。初步熟處理的烹飪工序如下：

　　1、焯水：是把食材放進水裡短時間加熱的一個過程，焯水分為冷水鍋焯水和熱水鍋焯水，最重要的目的是去除食材的腥味；

　　2、水煮：水煮需要比焯水更久的時間，在煮制的過程中通常還會加入一些調料，最重要的作用是增加食材的成熟度，並賦予一定的味道；

　　3、過油：是將食材在正式烹製前，先油炸一遍，流失食材中的水分，提升味道和口感；

　　4、走紅：是指在正式烹製前，透過油炸、滷製等方式為食材上色，刷糖色油炸的過程是典型的走紅；

　　5、氣蒸：旺火沸水長時間蒸煮，能夠保持食材形整不爛，酥軟滋潤，更有效地保持食材的營養素和原滋原味。

　　我國現行農曆包含哪幾部分?

　　最根本包含兩部分，即農曆歷月和節氣，其它的部分是由這兩部分派生出來的，把這些也算在內主要包括下面幾部分：

　　第一，農曆的歷月部分(也包括歷月干支，和後面所述的干支歷不同);

　　第二，節氣和七十二候;

　　第三，雜節氣;

　　第四，干支歷[中國農曆中的十二宮歷(十二節月，即中國的黃道十二宮)，是農曆的一部分，是基於宋朝沈括的《十二氣歷》思想的。

　　注，農曆歷月對應十二中氣的太陽黃經度數。

　　農曆中的干支歷演算法是：以農曆立春發生時刻(注意，不是立春日的0時)為年干支的起點;各月干支以十二節時刻(注意，不一定是各節氣日的0時)為月干支起點;紀日使用長期不間斷的干支紀日法(我國已經使用幾千年了);時辰則12地支是固定的，時天干則由日天干推出。

　　自從農曆節氣使用定氣後，它從春分起和黃經的0度對應，以後每一個節氣為15度，黃道一週24介節氣共為360度.