調酒師的職業要求

　　作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、製作工藝、品名以及飲用方法，並能夠鑑定出酒的質量、年份等。此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什麼樣的酒，也需要調酒師給出合理的推薦。最後，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不同的輔料會產生什麼樣的物理化學效應，從而產生什麼樣的味覺差異，對於調酒師而言，是創制新酒品的基礎。

　　調酒師作為餐飲業的重要一員，扮演著重要角色，因此，在餐飲領域對調酒師擁有較為嚴格的職業要求。現將主要職業要求羅列如下，以供參考：

　　調酒師

　　掌握調酒技巧

　　正確使用裝置和用具，熟練掌握操作程式，不僅可以延長裝置的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。此外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。

　　瞭解酒背後的習俗

　　一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什麼酒，在調酒時用什麼輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。

　　具備較好的氣質

　　調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也並非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外，天生心態平和，喜歡和人打交道對於順利從業也有很大的幫助。

　　調酒師工作

　　英語知識很重要

　　首先是要認識酒標。酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧裡的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。

　　1、調酒師職業認證考試將實行全國統一考試大綱、統一命題、統一組織的方式。考試分為理論知識考試和專業技能考核兩部分。理論知識考試實行統一題庫、隨機組卷;專業技能考試透過現場演示考試。考試合格者經全國調酒師職業資格考評委員會評審認證，由國務院國資委商業技能鑑定與飲食服務發展中心頒發《調酒師職業資格證書》。該證書全國範圍內有效，是持證人任職、上崗的必備條件，也是用人單位考核持證人資格能力的重要參考依據。

　　2、調酒師資格證申報條件及方法：

　　（1）助理調酒師（具備以下條件之一者可申報初級職業資格）。

　　具有高中及以上學歷，連續從事調酒工作1年以上，經助理調酒師正規培訓達到規定標準學時。具有中專及以上學歷，經助理調酒師正規培訓達到規定標準學時。

　　（2）調酒師（具備以下條件之一者可申報中級職業資格）。

　　取得助理調酒師職業資格證書，連續從事調酒工作1年以上，經調酒師正規培訓達到規定標準學時；

　　具有中專及以上學歷，連續從事調酒工作1年以上，經調酒師正規培訓達到規定標準學時；

　　具有大專及以上學歷，經調酒師正規培訓達到規定標準學時。

　　（3）高階調酒師（具備以下條件之一者可申報高階職業資格）。

　　取得調酒師職業資格證書，連續從事調酒工作2年以上，經高階調酒師正規培訓達到規定標準學時。

　　具有大專及以上學歷，連續從事調酒工作2年以上，經高階調酒師正規培訓達到規定標準學時。

　　具有本科及以上學歷，連續從事調酒工作1年以上，經高階調酒師正規培訓達到規定標準學時。

　　（4）調酒師高階技師。

　　技師和高階技師要求從事該行業10—15年以上，或在該行業有突出貢獻者方可獲得透過。

　　一般每月月末有考試，初級要求2——5年相關工作經驗，學歷越高，工作經驗要求越短，一般都要報培訓班，認證機構國內比較權威的有：國家勞動部門職業技能鑑定中心（是國內唯一認可的職業技能鑑定機構）。

　　1、北京藝德前程調酒師培訓學校，位於北京市東城區朝陽門外潘家坡1號東城職工大學。

　　2、慧源培訓學校，位於北京西城區西直門內南小街囯英一號702室。

　　3、北京外事學校，位於北京市西城區職業技能開發。

　　4、飛來國際調酒學校，位於北京市順義李遂溫泉鎮。

　　5、三步調酒，位於北京市東城區辛安裡衚衕4號（菸袋斜街正對面進口10米）。