請問幹撈粉的醬料怎樣製作

　　材料：碎肉、西紅柿、油、鹽、雞精、醬油、蒜茸、豆豉、青椒絲、紫蘇絲、香菜、蔥、粟米粉；

　　步驟：

　　1、熱鍋放油，油熱後放入碎肉炒，約一分鐘後放入西紅柿一起炒；

　　2、翻炒出些水後，加三碗水煮沸，水開後加入鹽、雞精調味；

　　3、約三分鐘後將半碗粟米粉倒入，煮沸後起鍋；

　　4、熱鍋放油，油熱後放入蒜茸和豆豉，約三十秒後下青椒絲和紫蘇絲；

　　5、翻炒三十秒加入半碗醬油，不需煮沸即可起鍋，用鍋內餘溫翻炒香菜和蔥，不需下油。

　　1、黃豆泡水發漲後瀝乾水，油炸酥脆；

　　2、豬肉末用生粉、醬油、料酒、薑末拌勻，鍋裡放油，把肉末放進炒熟；

　　3、用醋、糖、水和生粉做個芡汁，小火煮成濃稠的酸甜醬汁；

　　4、小紅辣椒和大蒜切碎了泡在生抽裡；

　　5、幹米粉煮熟後倒入即可。

　　1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。

　　2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。

　　3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

　　4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。