1、姜、醋、胡椒粉：是為了去除羊肉的腥氣，使湯更鮮美，聞得有鮮香氣；
2、蔥、白蘿蔔、香菜：去腥羶、提香氣，起到緩和脾胃的作用，使湯有想吃的感覺；
3、味精、鹽、香油：為了調味，使湯更好喝。
燉羊肉湯一般要放姜，蒜可以不放。放姜可以除去羊肉的腥味，使湯更美味；而大蒜和羊肉都屬溫熱食材，搭配食用易使身體燥熱，因此一般不放蒜。
羊肉湯的做法如下：
羊肉反覆清洗後放入沸水中焯一下，之後洗淨備用。蘿蔔切成條狀備用。將羊肉放入洗淨的鍋中，倒入清水，放置旺火上燒沸。除去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟。把肉撈起切成一字條再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟。除去姜、花椒，放入鹽及味精，起鍋，裝入盛器內即成。
熬羊肉湯要放花椒，清燉羊肉都是用花椒來去羶提鮮的，放花椒的時候還不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉燉好以後再把料包撈出來。做清燉羊肉，蔥和姜必不可少，還要放適量料酒，就是從來都沒有放入大料。清燉羊肉如果放了大料，首先湯色發黑，賣相沒了，口味效果也不會有多好，還是不放為好。
五香粉、小茴香、鹽等。
做法：
1、 羊肉洗淨，用清水浸泡半小時拔出血水；
2、 切成小塊，用薑片、料酒、五香粉、小茴香、鹽先醃製入味；
3、 加薑片，羊肉炒制斷生，放入老抽略炒；
4、 放入白蘿蔔，加開水；
5、 大火燒開，適量鹽調味即可。 ...
能放白酒。燉羊肉湯還可以放黃酒，因為黃酒和白酒能夠去除羊肉的羶味，使羊肉的口感更好。在放入羊肉的鍋裡煮開水後，就可以放入黃酒或者白酒了。白酒是由澱粉發酵而成，具有溫熱的作用，而且效果比較溫和，羊肉也具有溫補的作用，白酒和羊肉相配，相輔相成。 ...
熟地黃、白芍、當歸和川芎。四物湯是由當歸、川芎、白芍和熟地四味中藥組成，其中又以當歸、熟地為主藥。熟地含有甘露醇、維生素A等成分，與當歸搭配後，可使當歸的主要成分阿魏酸含量增加，使當歸補血活血療效增強，能改善女性臉色蒼白、頭暈目眩、月經不調、量少或閉經。一般來說，它具有補血調經的效果，可減緩女性的經痛。搭 ...
煮羊肉湯要放的佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。 ...
有些人就說，為啥在家就做不出湯館裡的味道，而且湯色發黑，還特別羶。今天給大家普及一下，燉羊肉時“3放3不放”，做出來的湯濃白不發黑，而且沒有羶味。
“三放”
1、放清水裡浸泡
將新鮮的羊肉放入清水中，浸泡兩個小時，中間記得換水，直到水清澈。這樣可以浸泡出多餘的血水，能夠有效地去除羶味。
2 ...
燉羊肉湯放姜、花椒、八角、桔皮、桂皮等調料，有去腥，去羶，提升鮮味的作用。肉自身帶有一股濃濃的腥羶味，而生薑、花椒、八角、桔皮、桂皮，是去除腥羶味的好手，所以燉煮羊肉湯的時候，一定要放。 ...
因為南姜性辛熱，可溫胃散寒，消食止痛，有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用，所以放入南姜。但燉羊肉湯也可以不放南姜，根據個人需要而定。
南姜又稱為蘆葦姜，臺灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用，臺灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南 ...