請問螃蟹要蒸多久

　　1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物，蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳。

　　2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出。若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。

　　3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15到20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味，在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了。

　　根據火力大小而定，一般大火蒸10分鐘左右，小火5分鐘。

　　1、清蒸時腳朝上，螃蟹的汁才不會流光光，如果要煮紅蟳米糕就剛好相反，背朝上，這樣汁才會流出來給飯吸收。

　　2、蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

　　3、河蟹一定不要食用已經去世的，和剛剛去世的。

　　4、可以放些蔥絲裝飾，蔥切絲後放清水裡浸一下，就會變彎了，這樣散上去裝飾比較好看。

　　3兩以下的螃蟹水開後要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低於15分鐘，因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。

　　螃蟹（páng xiè）屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。