請教高手臘八蒜加糖不

　　適個人口味而定

　　做法：蒜瓣去老皮，浸入米醋中，可加入少許糖，裝入小壇封嚴，至除夕啟封。

　　開壇時蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。

　　1、做臘八蒜隨便放不放冰糖，大多數人做臘八蒜是不放糖的。臘八蒜最簡單的做法就是找一個乾淨乾爽的空瓶子，將大蒜瓣剝好放進去，倒上米醋，蓋上蓋子半個多月之後就可以吃了，這是最簡單的臘八蒜做法，味道層次很簡單，如果你想要味道層次豐富一些，可以放點兒糖。

　　2、米醋口感比較溫和，色淡，泡過大蒜後米醋色澤如初，大蒜口感微酸辛辣度適中，有米脂的香味且微甜。這正是做臘八蒜追求的口感。

　　3、如果沒有米醋，用白醋也是可以的，只是白醋的濃度比較高，泡出來的臘八蒜會比較酸。如果能在白醋中加少量的涼白開，降低白醋的濃度，使其酸味達到溫和的口感，和米醋泡出來的臘八蒜口感差不多。或者在白醋中加適量的白糖也能降低白醋較重的酸味，做到和米醋一樣的口感。

　　4、有的人做臘八蒜會放一些冰糖和白酒，冰糖的作用是激發出大蒜的鮮味和增加一點味道層次，但是放糖有一個缺點，就是會把大蒜的本味蓋掉不少。白酒的作用是殺菌。這種臘八蒜我不是太喜歡，我覺得就是最簡單的只放米醋就很不錯。

　　5、臘八蒜，一般是在臘八節醃製。先將新鮮帶皮的整顆大蒜，剝去外皮，洗乾淨後晾乾備用；然後找密封性良好的瓶瓶罐罐，洗乾淨晾乾；將大蒜放入瓶罐中；將醋倒入瓶罐中，沒過大蒜；然後在低溫的環境下儲存，醃製半個月左右就可以食用了。

　　我們都知道，臘八蒜是比較特別的一種美食，它做起來很簡單，只需要將大蒜泡在醋裡面密封儲存就可以了，泡製好的臘八蒜會變成綠色的，這是很正常的一種現象。那麼臘八蒜顏色不一樣怎麼回事呢？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　臘八蒜顏色為什麼不一樣？

　　主要受溫度和泡製時間的影響。

　　一般來說，臘八蒜的綠色由藍色和黃色兩種色素組成。這種色素的產生是由蒜氨酸酶的作用引起的。蒜氨酸酶的啟用是打破相對老的大蒜從低溫環境進入相對高溫環境後的休眠狀態。所以如果你想做臘八蒜，一定要用冷庫裡的老蒜，而不是新鮮蒜。另外，臘八蒜的綠色一般是釀造後半個月左右。如果時間較長，所有的藍色顏料都會轉化成黃色顏料。在這種情況下，臘八蒜和糖蒜的顏色沒有區別。

　　做臘八蒜放糖好還是不放糖好

　　加糖和不加糖的臘八蒜：加糖和不加糖的臘八蒜外觀沒有區別。同時，兩個瓶子一起變綠，但糖的味道更好，更脆！

　　你可以在臘八蒜里加糖。糖有消毒殺菌的作用。在臘八蒜中加點糖可以延長蒜瓶的貨架期，增加大蒜的風味。醃蒜又甜又好吃。

　　糖的情況比較簡單，用普通白糖、冰糖就可以了，建議用量是大蒜重量的20%至40%左右就足夠了。至少，一定要保證醃製好的大蒜沒有均勻地撒在醃製液的底部，但一定要保證沒有均勻地撒上糖，導致糖沉積過多。

　　臘八蒜髮藍是怎麼回事

　　首先，這種臘八蒜也可以吃，因為臘八蒜變綠的原因是大蒜中的蒜氨酸酶在較低的溫度下起作用，所以大蒜素就出現了。

　　但這種物質特別不穩定，所以隨著時間的不斷變化，一部分大蒜素慢慢變為大蒜素，於是黃角出現，而有些臘八蒜給人的感覺是黃綠色黃綠色，其實，這是大蒜素和大蒜素在一起，結果屬於正常現象。

　　事實上，大蒜的顏色在某種程度上發生了變化。大蒜素和大蒜素都不是有害物質，所以根本沒有變質，所以可以放心食用。