識節氣話民俗：“大雪”天氣寒+醃肉正當時

　　識節氣話民俗：“大雪”天氣寒 醃肉正當時 http://www.tech-food.com 2012-12-7 10:32:00 中國食品科技網 今日是我國傳統二十四節氣之一的大雪，據市氣象臺預報，今天白天到夜裡，我市全區晴天間多雲，氣溫-2℃~10℃，偏北風3級左右。大雪節氣後天氣愈寒，您要注意防寒保暖。

　　細心的人會發現，今年大雪日期有兩種說法，一說是12月6日，一說是12月7日，那麼到底哪天才是大雪節氣呢？

　　中國科學院國家授時中心“日梭萬年曆(標準版)”顯示，今年的大雪節氣不是6日，而是在7日凌晨1時19分正式進入大雪節氣。

　　大雪節氣後天氣更冷，以“雪”的形態降水的可能性比小雪節氣時更大。《月令七十二候集解》說：“至此而雪盛也。”

　　“小雪醃菜，大雪醃肉。”大雪節氣天氣寒冷，在不易保鮮的古代，人們發現此時醃製肉類食品不易變質，於是大雪節氣一到，家家戶戶就忙著醃製鹹肉，以迎接新年。受此習俗影響，大雪節氣前後，肉類食品價格常會有小幅上漲。魯北民間還有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。

　　大雪過後是“進補”的好時候。在民間有“冬天進補，開春打虎”的說法，此時進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝。

　　中醫認為冬屬陰，大雪時節是一年中陰氣較盛的時候，這時如果藉助天氣的優勢養陰，則可以調整體內的陰陽平衡，陰虛的人更不要錯過此時。傳統中醫認為，水是陰中至陰，早晨起來喝一杯水，可潤腸燥；下午喝一杯水，可滋腎陰；晚上睡前1小時喝一杯水，可養心陰。

　　除此之外，還可以多吃梨、蘿蔔、藕、蘑菇等，這些都是養陰的食物。

　　今年的大雪節氣是在12月7日，這是二十四節氣中的第二十一個節氣，也是冬季的第三個節氣。大雪這一天的太陽直射點到達黃經255度，天氣會越來越冷，降水量也會增多。這個時候的天氣溫度其實已經不適合進行農業的耕種，但並不代表著就可以荒廢土地，為了來年的收成，還是要進行一些農事活動的。

　　澆凍水

　　大雪之後的北方溫度已經很低了，不適合作物的耕種，因此更多的農事活動是針對來年開春的播種做準備。俗話說“瑞雪兆豐年”，嚴冬的時候如果有厚厚的積雪覆蓋大地，可保持地面和作物周圍的溫度不會因為寒流的侵襲而降得更低。另外積雪融化的時候能夠增加土壤的含水量，加上雪中氮化物的含量高，也能夠提高土壤的含肥量。

　　所以當下雪不及時的時候，能夠在大雪節氣的前後天氣轉暖時給土地澆一兩次凍水，提高小麥的越冬能力。

　　修葺禽舍

　　隨著天氣的轉冷，家中圈養的一些牲畜也難敵嚴寒，應該趕在天氣進一步轉冷，降水量進一步增多的情況下修葺禽舍或者牲畜休養生息的圍牆的地方，鋪好乾草，準備好它們過冬的糧食幫助家中的牲畜過冬。

　　修整糧倉

　　俗話說“大雪紛紛是旱年，造塘修倉莫等閒”，大雪之後的天氣由於作物難以生長，所以人們只能依靠秋季收成的作物度過寒冷的冬季。所以這時候的農活主要是將秋收糧食入倉的最後工作做好，並且修整糧倉，防止冬季乾燥導致糧倉失火。而且因為降水量增加，糧倉內要進行適當的通風，不能過度封閉，否則糧倉內溫度太高，溼度太大容易導致糧食腐爛等問題的發生。

　　作物施肥

　　在大雪節氣進行作物施肥的農事活動主要是發生在江淮以南地區，這時候的小麥和油菜等作物還在緩慢增長，適當的施肥能夠讓它們安全越冬，為來年春天生長做好基礎工作，並且注意冬天田地的溝渠排水。

　　大雪節氣，在我國大部分地區，除了較為南方的雲南和珠江三角洲地區之外，天氣溫度都不是很適合大型農作物的生長，所以大雪節氣的農事活動還是主要以越冬和為來年開春播種做準備。

　　大雪節氣時，北方的溫度較為寒冷，南方才開始進入初冬氣候。

　　傳統二十四節氣是古人根據中原地區設定的農耕生活指南，所以，大雪節氣的氣候變化更多的是反映北方的氣候情況，到了大雪節氣後，天氣變得更冷，降雪的可能性增加，並不是指降雪量很大。

　　大雪節氣會下雪嗎視具體情況而定。到了大雪節氣只是表明此時溫度下降，下雪的可能性增加，但並不表示這一天一定會下雪，大雪節氣下雪情況還是要根據當天的具體情況而定，而且，越北的地方，下雪的可能性越大，降雪量也會越大，越往南走，下雪的情況越小。

　　大雪節氣與大雪天氣的區別大雪，是二十四節氣中的第21個節氣，冬季的第三3個節氣。鬥指癸，太陽到達黃經255度，交節時間為每年公曆12月6-8日。大雪節氣是干支歷子月的起始，標誌著仲冬時節正式開始。大雪節氣與小雪節氣一樣，是反映氣溫與降水變化趨勢的節氣，它是古代農耕文化對於節令的反映。大雪是反映氣候特徵的一個節氣，大雪節氣的特點是氣溫顯著下降、降水量增多。

　　大雪節氣是一個氣候概念，它代表的是大雪節氣期間的氣候特徵，即氣溫與降水量。節氣大雪與天氣大雪意義不同。實際上，大雪節氣的雪卻往往不如小雪節氣來得大，全年下雪量最大的節氣也不是在小雪、大雪節氣。如在二十四節氣圭表測影地黃河中下游地區，全年下雪最大的節氣，既不是“小雪、大雪”，更不是“小寒、大寒”，而是在春季“雨水”節氣。大雪節氣下雪量並不是最大。

　　大雪節氣的注意事項起居生活

　　1、注意各關節、腰部、頸背部、足下、及下腹部丹田部位防寒保暖。

　　2、多參加戶外運動。

　　3、不要熬夜，保持足夠的睡眠。晚上最好在11點前休息。

　　4、居住環境應空氣流通。

　　食療養生

　　大雪時節，地冷天寒，人們由於天氣寒冷，人體為了儲存一定的熱量，就必須增加體內碳水化合物、脂肪和蛋白質的分解，以便產生更多的能量滿足機體的需要。所以，冬天可以適當多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物，以補充因天寒而消耗的能量，益氣補血，滋養身體。

　　運動養生

　　1、大雪節氣天氣寒冷，應注意防寒保暖。晨起室外氣溫低，宜多穿衣服，待身體暖和，再脫去厚重外套。鍛鍊完以後則要及時穿好外衣，避免受涼。

　　2、冬季人體的新陳代謝水平相對緩慢，陰精陽氣也都處於藏伏之中，所以運動鍛鍊中要注意：準備活動要充分，待熱後再脫去外衣，不要過於劇烈運動，避免大汗淋漓;鍛鍊後，換上乾燥衣物。

　　3、鍛鍊時運動量應循序漸進，逐漸增加運動量。

　　防寒保暖：護好頸肩胸

　　大雪節氣，冷風很容易透過頸部將寒氣帶給身體，從而引起嗓子疼、發炎等。尤其對頸椎不好的人來說，冬季穿高領衣服、出門戴圍巾很重要。除了脖子，肩膀、前胸後背及腳都要注意保暖。人體的頭、胸和腳這三個部位最容易受寒邪侵襲。數九嚴寒，腳部的保暖尤應加強，如穿長襪、厚靴，睡前熱水洗腳。在溫暖雙腳的同時，也促進了人體內部的氣血流動。