豆瓣醬與黃豆醬的區別是什麼

　　1、原材料不同：對於豆瓣醬和黃豆醬這兩種食物來說，都是屬於調味品的了，因此在吃的是也是存在不少區別的了，這是我們大家需要清楚的了哦，首先黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。而且對於豆瓣醬來說，這是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。

　　2、口味不同：豆瓣醬裡面加辣椒的，可以看到碎辣椒，所以整體口味是偏辣的，可以用來直接吃，也可以用來炒菜，適合喜歡辣的人；黃豆醬，整體是屬於帶有醬香味，鹹中帶甜的口味，當然也有辣味的，但還是以鹹中帶甜為主味。

　　3、製作工藝不同：黃豆醬和豆瓣醬的製作工藝不同。 黃醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵製成；豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮爛、發酵，並加入辣椒、香料倒進壇中放置製成。

　　4、使用範圍不同：黃豆醬和豆瓣醬使用範圍不同。黃豆醬可以用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的傳統選擇。豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味，且還有補中益氣健脾利溼的功效。

　　1、原材料不同：黃豆醬是黃豆炒熟磨碎後發酵而成，有濃郁的醬香味，鹹甜適口，主要用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、直接食用。而豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應後釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，主要是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。

　　2、口感味道不同：豆瓣醬裡面一般會加辣椒，而且可以直接看到碎辣椒，所以整體口味是偏辣的，可以用來直接吃，但更適合用來炒菜，比較符合喜歡辣人士額口味需求；而黃豆醬屬於帶有醬香味且鹹中帶甜的口味，當然也有辣味的，但主要以鹹中帶甜為主味。

　　3、製作工藝不同：黃豆醬和豆瓣醬的製作工藝也不同。黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵製成;而豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮爛、發酵，並加入辣椒、香料、香油、豆油等多種食材倒進壇中放置製成。

　　1、口味不同，黃豆醬的味道相比豆瓣醬的味道濃厚了一點，黃豆醬一般使用在炸醬麵中作為調味料。

　　2、豆瓣醬是可以用辣椒製作，黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。

　　3、原料不同，黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬，黃醬有濃郁的醬香和酯香。

　　4、豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味品，華南、西南等地用蠶豆，中原、華東地區多用黃豆、曲子，一種發酵來的菌、鹽做成的。

　　5、豆瓣醬可以炒什麼家常菜：豆瓣醬排骨

　　（1）排骨斬成小塊放入加了薑片和料酒的涼水中煮沸，撇去血沫子，撈出排骨備用。

　　焯水的時候不要蓋鍋蓋，讓排骨中的異味揮發出來。

　　（2）鍋中讓入底油，不用等油過熱就放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒郫縣豆瓣醬不能油溫太高，不然辣椒皮容易炒糊。

　　（3）豆瓣醬炒出香味後放入薑片、桂皮、大料和花椒一起炒香。加入焯過水的排骨不停翻炒，讓每塊排骨都裹上辣醬。倒入醬油繼續翻炒，醬油一定要炒一下顏色才會漂亮。把炒好的排骨放入高壓鍋中。

　　（4）注入適量開水。倒入一點白酒增香。蓋上高壓鍋蓋，大火上汽7-8分鐘後轉小火再燜5分鐘，關火等氣呲完就可以開鍋了。豆瓣醬排骨就做好了。