豆立固與內脂哪個做豆腐腦比較好

　　用內酯點豆腐腦容易發酸，用豆立固點豆腐，豆腐腦凝固結實，不易發酸，不易發苦，出品率高，潔白細嫩。

　　1、內脂是以B葡萄糖酸為主凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。使食品結構穩定、使加工食品的形態固化、降低或消除其流動性、且使組織結構不變形、增加固形物而加入的物質。主要作用是使豆漿凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐。常用的凝固劑可分為鹽類和酸類。鹽類凝固劑常見氯化鎂、硫酸鈣。酸類凝固劑常見葡萄糖酸內酯。

　　2、豆立固是一種復配食品凝固劑，用來點豆腐不容易發酸發苦，成品律高。

　　製作豆腐腦要注意以下幾點：1、內脂用量。內酯過量會導致豆腐腦發酸，過少會導致做出的豆腐腦太嫩且易碎，一公斤豆漿內脂用量為三克到四克，實際用量可根據需要適度調整。2、注意點豆腐腦的溫度。燒豆漿時應先將內脂用少量冷水充分溶解，將其放置在準備盛豆腐腦的容器內，待豆漿完全燒開後，溫度稍降至80攝氏度左右，將豆漿緩緩倒入容器與內脂混合。3、靜置時間。將豆漿直接衝入已先行溶解好的內脂液內，稍微攪動，靜置並保溫20分鐘，豆漿即可凝固成豆腐腦。

　　豆立固是食品新增劑，主要成分有硫酸鈣、內酯等，完全符合國家食品安全標準。

　　食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、甜味劑、增稠劑、香料等。