1、將素醬肉切成長8釐米、寬0.6釐米的條。
2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩餘的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘後取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤裡。
3、炒勺內放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入薑末，白湯(餘量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後，用溼澱粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。
1、將素醬肉切成長8釐米、寬0.6釐米的條。
2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩餘的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘後取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤裡。
3、炒勺內放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入薑末，白湯(餘量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後，用溼澱粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。
1、梅菜乾浸泡10-15分鐘，五花肉焯水撈出後抹上老抽上色。鍋中放油將五花肉用中高火小炸後取出放涼，梅乾菜放入鍋中翻炒。
2、五花肉切薄片，將梅乾菜盛入碗中墊底。
3、鍋中放水，將裝好梅菜扣肉的碗放入鍋中大火轉中火蒸50-60分鐘即可。
梅菜扣肉的做法正宗四川味：首先要泡發梅菜，並清洗乾淨，因為梅菜有沙子和鹽巴，要清洗乾淨去除雜質和鹽巴方便入味；在處理五花肉的時候在飯店的話是首先要將五花肉拿到燒熱的鍋中去毛和去除皮腥味，然後用清水洗乾淨，加入蔥結煮45分鐘直到用筷子可以插過肉為止表示肉已經熟了。然後將煮熟的肉拿出在肉的表皮趁熱塗抹老抽上色，塗抹好的肉皮朝下，方便使皮城虎皮狀，將炸好的肉放入冷水中更容易使皮酥脆和蓬鬆；接著將五花肉切成0.5公分的片，然後加入鹽巴味精，味極鮮醬油，米酒，耗油攪拌均勻使肉充分入味；然後將蒜切末，鍋中燒熱，接下來處理梅菜，梅菜要瀝乾水分，蒜末爆香後加入梅菜，加入適量的鹽巴味精和糖調味，炒好之後就可以裝出來備用；最後就是裝盤了，在合適碗中整齊擺放五花肉，然後翻入梅菜，上過蒸1個小時，然後要吃的時候在倒扣過來，喜歡蔥花的小夥伴也可以在上面，加入適量都額蔥花點綴就完成了。