金華扣肉的做法和配方

　　1、主料：五花肉500克、雪菜150克。

　　2、輔料：老抽10克、食用油300毫升、香蔥15克、生薑10克、黃酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(紅)2塊、白糖10克、十三香3克。

　　3、做法：

　　（1）將五花肉清洗乾淨，五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生。

　　（2）撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。

　　（3）鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下。

　　（4）待涼後，切成薄塊。

　　（5）肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、薑片。

　　（6）腐乳取出碗裡用勺子壓碎。

　　（7）加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。

　　（8）雪菜清洗乾淨。

　　（9）把醬汁淋入肉碗內，然後雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。

　　（10）蒸好後，反倒扣即可。

　　1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克。

　　2、輔料：酸白菜150克。

　　3、調料：鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜麵醬25克,江米酒15克,雞精2克。

　　4、香蔥、姜洗淨，切成段和片；

　　5、將帶皮五花肉放入鍋中，焯後撈入盤內；

　　6、在內皮上抹醬油、甜麵醬，用米酒醃製入味；

　　7、坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；

　　8、鍋再點火放油，油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；

　　9、倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。

　　1、荔浦芋頭半個，帶皮五花肉一方塊1斤半左右，桂林腐乳適量米酒、料酒適量，生抽、老抽、蠔油適量，鹽、白糖、澱粉適量，蒜蓉、香蔥適量，香料包八角、茴香、花椒、甘草等適量。

　　2、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮發泡呈黃色，取起。

　　3、放入溫水中稍浸，切成長方形的片。

　　4、將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油稍炸至金黃色，撈出。

　　5、將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍醃入味，然後一片芋頭、一片肉相夾起來，五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌蒸碗中。

　　6、上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。