豆腐怎麼煎不會碎

　　1、煮之前先用鹽水泡一泡

　　在碗中加入適量的鹽水，將買回來的豆腐塊泡入其中，沒過最好，浸泡並非越久越好，約5分鐘即可。浸泡後撈出來在手上按一按，會發現豆腐已經不容易散了，切成塊下鍋煮，不容易碎，也不會散，做出來的豆腐佳餚很漂亮。

　　2、煎之前用薑片抹一抹鍋底

　　在煎豆腐之前，先把姜切成小片，將切開的部分在鍋底塗抹一層，然後在倒入油，等油熱了下豆腐，開中火慢慢煎豆腐，這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎！在鍋底抹薑汁這個方法同樣適用於煎魚，可避免魚皮粘鍋。

　　3、不用鍋鏟推

　　煎煮豆腐的時候，總會發現，剛放進鍋的豆腐都是好好的，鍋鏟一碰就散了。所以，煎豆腐的時候可以前後晃動鍋將豆腐移動，等煎至微黃，再用鍋鏟翻就好了，豆腐也不會散。

　　4、將豆腐先蒸一蒸

　　想要豆腐不散，還可以提前蒸一蒸，豆腐隔水蒸個15分鐘，然後你再怎麼煮，基本都不容易散開，味道口感也更好！

　　1、汆水後再煎：想要日本豆腐剪出來不會碎可以先將日本豆腐焯一下水，把豆腐切塊，裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內部水分後就能讓日本豆腐保持漂亮的形狀。滾水中可以加入少許的鹽巴。

　　2、把握好火候：在煎日本豆腐的時候要等到煎出焦皮才能翻面，這樣就會完全不沾底，如果沒有把握，可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果有點感覺輕鬆晃動，那就可以翻面了，反之，如果底部還粘住鍋，就不要再動，繼續煎一會兒，多做幾次，就逐漸能掌握好時間和火候的。

　　3、裹層澱粉：在煎日本豆腐前可以裹一層澱粉，將日本豆腐切段後在澱粉上均勻滾一下就放入油鍋裡，注意不要太早用澱粉裹豆腐，否則澱粉很快會被豆腐裡的水浸溼。

　　1、汆水後再煎：想要日本豆腐剪出來不會碎可以先將日本豆腐焯一下水，把豆腐切塊，裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內部水分後就能讓日本豆腐保持漂亮的形狀。滾水中可以加入少許的鹽巴。

　　2、把握好火候再煎：日本豆腐的時候要等到煎出焦皮才能翻面，這樣就會完全不沾底，如果沒有把握，可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果有點感覺輕鬆晃動，那就可以翻面了，反之，如果底部還粘住鍋，就不要再動，繼續煎一會兒，多做幾次，就逐漸能掌握好時間和火候的。

　　3、裹層澱粉再煎：日本豆腐前可以裹一層澱粉，將日本豆腐切段後在澱粉上均勻滾一下就放入油鍋裡，注意不要太早用澱粉裹豆腐，否則澱粉很快會被豆腐裡的水浸溼。