1、選對材料：做麻婆豆腐的建議買南豆腐，因為用南豆腐製作麻婆豆腐不會那麼容易碎，它比北豆腐更適合去做麻婆豆腐，選購豆腐的時候還可以用手輕微觸碰豆腐，這樣可以感覺出豆腐的優劣，優質的豆腐質地比較柔軟，沒有雜質，而劣質的豆腐，表面粗糙，質地偏硬。
2、提前焯一下水：想要麻婆豆腐炒出來不容碎在烹飪之前建議先提前焯一些水，另外可以在水裡面加些鹽，鹽可以使豆腐裡面的的蛋白質凝固，既可以增加豆腐彈性防止破碎，又能去掉豆腥氣。
3、不要一直翻動：想要麻婆豆腐不碎，在炒的時候，不要用力攪動，更不要一直翻動，放入豆腐後用鏟子慢慢推動或輕輕轉動鍋子。
麻婆豆腐做鹹了可以多放主料和水。在做菜的過程中可以多放些辣椒，花椒粉，這樣就可以少放點醬，可以放點青菜丁，比如蔥，蒜苗。麻婆豆腐始創於清朝同治元年，開創於成都外北萬福橋邊。屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜麻辣的特點。
1、在魚肉上抹上澱粉再微炸，這樣可以保護魚肉，不輕易碎。
2、燒魚或是煲魚的時候的火力不應該過大，水位蓋過魚就好。待水燒開之後就應用小火慢慢的燒到冒出香氣的時候就行了。
3、在燜魚的時候，儘量少翻動魚，不粘鍋就行。
4、切魚的時候順著魚刺的方向下刀，順著魚刺削下魚肉，這樣的魚肉就不易碎。
1、食材：嫩豆腐2塊、花椒適量、老乾媽少許、蔥花一勺；
2、先把蔥花準備好，再將嫩豆腐切成小方塊，再將鍋裡倒入油，加上花椒，待油燒熱，把豆腐塊放進鍋裡翻炒一下，然後加上老乾媽；
3、大概5分鐘之後，豆腐入味之後，放上少許鹽，翻炒均勻，再用盤子裝起來，嗯色香味俱全，吃起來比蒸水蛋還好吃。 ...
豆腐不易碎的方法：
鹽水焯燙。去包裝紙，用鍋蒸制20分鐘。做菜時用鍋鏟反面輕推。美味豆腐的做法之豆腐蒸蛋：
先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽醃一下，會有少量水醃出來，把水倒掉。雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1比2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸 ...
1、豆腐一塊，肉末適量，豆瓣醬兩勺，鹽一小勺，蔥適量，姜兩片，生抽一勺，白糖一小勺，水澱粉適量。
2、肉末切碎，豆腐切成小塊，蔥姜切好備用。
3、鍋裡放油倒入切好的肉末，迅速劃開，加入蔥姜翻炒，加入豆瓣醬接著翻炒出香味。
4、肉末豆瓣醬炒出香味後加入豆腐輕輕的晃動一下，加入水莫過豆腐需要燉煮， ...
把豆腐切成小塊，放在鍋裡煮沸後放入鹽和澱粉。
把煮好的豆腐裝盤備用。
另起鍋放油，把花椒和紅辣椒炸一下後撈出。
把豬肉絲用料酒泡10分鐘備用。
把醃製好的豬肉絲倒入鍋裡炒至變白。
倒入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬。
把豆瓣醬和肉色炒出紅油後倒入蒜末後翻炒。
倒入半碗水熬成濃稠狀。
把 ...
豆腐切小塊，蒜切末備用。
蔥切成蔥花。
豆腐開水煮燙撈出備用。
熱油下鍋，下入切好的蒜末。
放入豆腐翻炒。
把豆腐放到一邊，放入俾縣豆瓣醬2勺，炒出香味，炒勻。
調入鹽花椒。
碗內用澱粉勾芡(澱粉中倒入冷水攪勻)，倒入鍋內。
澱粉炒勻後燉2分鐘調入味精，緊接著撒入蔥花出鍋即 ...
1、豆腐1塊、肉末適量、花椒粉適量、生抽醬油適量、豆瓣醬適量、小蔥適量、食用油適量、蒜適量、姜適量。
2、做法：豆腐切塊在開水裡焯燙，目的是排除豆腐裡多餘的水分。
3、鍋裡熱油，下姜蒜末爆香。加入豆瓣醬爆香。加入肉末翻炒均勻。
4、放入豆腐，然後加水，翻拌均勻。加糖，生抽，花椒麵，拌勻煮10分 ...
1、嫩豆腐切塊，大蒜切片，生薑切片，蔥切成蔥花。
2、開火把油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒，加入五花肉末翻炒至肉末變色。
3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好，煮沸後加入豆腐，燜煮幾分鐘，加入白糖，撒上蔥花即可出鍋。 ...