豆腐發紅了還能吃嗎

　　不能吃。

　　豆腐出現紅色主要原因是因為微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，沒有注意控制溫度和時間；加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。

　　豆腐裡的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色。變紅說明放的時間太常，且沒有見空氣。雖然說吃了不會怎麼樣，但是營養成分很少，而且不健康，建議不要吃發紅的豆腐。

　　1、牛奶加熱久了會變成固體的，蛋白質變性之後結構會更緻密，吸收率會下降，不過不影響的，仍然可以吃。

　　2、木瓜燉牛奶要先放木瓜，燉15分鐘後再加入牛奶，再隔水燉10-15分鐘，這樣受熱更均勻。牛奶要後放，避免變性凝固。

　　黴豆腐發黴了還能吃，製作黴豆腐的過程中，會把切成小立方塊的豆腐放在乾淨的米篩上，大約一個星期左右，黴豆腐表面會長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，這種黴菌是乾淨的黴，不產生毒素，可放心食用，但若是黴豆腐做好後，因為存放不當或時間過長導致發黴長出的其他菌毛，則不能吃，這種情況下的黴豆腐是變質有毒的。

　　正常可食用的黴豆腐毛顏色為白色，如果出現灰色、黑色、褐色毛屬於發黴現象，這樣的黴豆腐中含有有毒的黴菌，食用很可能導致人出現食物中毒的症狀，為了健康安全著想，千萬不能吃長有灰毛的黴豆腐。黴豆腐的製作過程中會放不少的鹽才能幫助防腐，延長儲存時間，而這些鹽的加入，增加了黴豆腐中的亞硝酸鹽含量，建議在享受豆腐乳的營養價值和美味時，減少三餐中鹽的攝入，避免吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。