豆豉怎麼做醬料

　　1、把水豆豉(納豆)均勻地鋪在諸如大盤子的容器上，晾乾(到豆子皮起皺的程度就可以了)。

　　2、在醬油(最好用老抽，顏色深)中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開後改小火熬製15-20分鐘(香料也可以用現成的五香粉)。

　　3、把熬製好的香料醬油汁倒入瓷質容器，再加入晾乾的豆豉，醬油汁得沒過豆豉。

　　4、豆豉在醬油汁中泡製24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開後，將豆豉撈出，再次晾曬。

　　5、在泡製好的豆豉晾曬得將幹未乾的時候，在豆豉中加入少量麵粉，攪拌均勻，繼續晾曬(麵粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入麵粉，直接將豆豉晾乾裝袋就OK)。

　　6、在最後的晾曬過程中，隨時察看豆豉風乾的程度，晾到超市賣的成品那樣的幹度，就可以收起來裝袋放冰箱備用了。

　　1、所需食材：紅辣椒500g、鹽適量、蒜末適量、醋適量、香油一勺、生抽一勺、辣椒油一勺。

　　2、紅辣椒洗淨晾乾水份，用廚房紙擦乾也可以。

　　3、把辣椒切開，去掉裡面的籽，切成小塊備用。

　　4、準備一個無油乾淨的碗，把辣椒丁放入加鹽醃十分鐘。

　　5、待辣椒醃出水就裝在乾淨無油的玻璃瓶裡放冰箱裡冷藏。

　　6、倒出醃泡椒，把5個蒜瓣切成蒜末加入，加一勺辣椒油，如果怕辣可以不加，一勺生抽，少許醋，一勺香油，也可以放點糖提鮮，喜歡豆豉味道的也可以放一些，放入冰箱裡儲存。

　　7、這樣自制的美味泡椒醬就完成了。

　　用破壁機做醬料的方法如下：

　　1、把五花肉放進破壁機中，攪拌成肉糜；

　　2、生薑、大蒜放進破壁機中攪碎；蒜芯洗淨，切成小丁；

　　3、肉糜放入碗中，加入芡粉揉捏均勻，芡粉可以保持肉的水分，讓肉糜更加鮮嫩；

　　4、把黃豆醬倒入碗中，加入等量清水，攪拌均勻；

　　5、熱鍋放油，油熱後加入一大勺白糖，攪拌至白糖溶化，呈褐色泡沫狀；

　　6、肉糜倒入鍋中攪拌均勻，加入蒜丁、薑末，加適量食鹽攪拌均勻；

　　7、倒入調製好的黃豆醬汁，煮至粘稠即可，用破壁機做醬料完成製作。