菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜，也有分八大菜系的。中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜，其中並無豫菜，究其原因，主要在於豫菜品種複雜多元，相容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。
菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜，也有分八大菜系的。中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜，其中並無豫菜，究其原因，主要在於豫菜品種複雜多元，相容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。
中國作為美食大國，這個很多人都知道。北京人對於吃也特別的講究，也十分的會吃，像北京烤鴨，炸醬麵等也是在世界上十分的出名。但是北京菜為什麼沒有被列入八大菜系之一呢？本期的飲食文化，為你解析。
最主要的原因就是北京菜品種的多樣化，彙集了眾家之長，品種雖然非常多，但沒有形成自己獨特的風味。所以，沒有被納入到著名的八大菜系中。
然而，現實生活中，有人將北京菜列入了八大菜系中，其實這並不準確。因為如果要形成菜系，首先就是要和自己的本土文化相吻合，具備一定的獨特性。除此之外，在品種、規模、製作方法、使用方法等方面，也要形成自己的一整套東西，因為只有形成了系統才能稱其為菜系。然而，北京菜卻不具備“獨特性”和“系統性”這些特點。
據老輩人講，在過去，北京的餐飲業中山東菜館最多，足見北京菜中被納入了很多山東菜元素。除了山東餐館，淮揚菜也比較多，主要是因為在北洋政府時期，各代表、署長、國會議員等官員還有不少教授大多來自江浙，所以北京菜中也被納入了很多淮南菜元素。
另外，從歷史的角度看，也驗證了北京菜的繁雜、多樣化。在舊時，北京有皇家、王公貴族、達官貴人、鉅商大賈和文人雅士等各方面的人士，因而社會交往可謂是比較複雜。再加上社交禮儀、各種節日的需要，參觀非常多，甚至各個宮廷、官府、大宅門內都僱傭了自己的廚師。而這些廚師都是來自全國各地，很自然地會把自己的家鄉的飲食風味帶進北京，這樣就導致來北京菜的“魚龍混雜”、同時也博眾家之長。這對北京的餐飲業的發展有很大的好處，但弊端就是導致北京菜缺少了獨特的個性。
如今，北京菜雖然沒有被列入八大菜系，但是發展的也不錯，也有自己引以為豪的菜，像北京烤鴨、涮羊肉等等。相信隨著社會的發展，北京菜的發展空間也會越來越大的。
1、中國的八大菜系分別是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜。
2、粵、蘇、閩、浙的菜口味比較清淡，更注重食材原本的味道。川、湘菜則比較喜歡使用辣椒，口感比較厚重。魯、徽菜的中使用的食材非常豐盛，做法也比較講究。
3、中國的歷史中，菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”。
4、此外，各地烹飪方法不同，形成了不同的菜餚特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉、蒸、燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。