八大菜系為什麼沒豫菜

　　八大菜系的形成都是有一定的歷史背景，豫菜以開封菜為代表，在北宋時達到極盛、形成規模，而八大菜系的形成是明清時期開始的，可以說豫菜是各大菜系之母，對各大菜系的形成有著極大的影響。因此，在這一層次關係來看，八大菜系本就不該有豫菜。

　　八大菜系形成的歷史背景豫菜在北宋的開封漸漸形成，之後河南菜(豫菜)併成為宮廷風味，但隨著宋朝的人口幾次大遷移，豫菜也流傳到全國各個地方，並在當地的環境下被賦予新的生命，產生了其他種類的菜品。

　　尤其是宋朝之後出現的菜系，都有著豫菜的身影，可以說豫菜集大一統，各大菜系的形成在豫菜的基礎上考慮了當地自身條件後改良得到。

　　豫菜歷史上曾風光無限，作為中原烹飪文化的代表，周總理曾提出把豫菜作為國宴，由此看來，雖然沒有被列為八大菜系，但是也聲名顯赫。不過最近二三十年，豫菜很多品種無人再做，長期處於停滯狀態，有點衰落。

　　東安子雞

　　湘菜，即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風味統一。主要流行於湖南地區。在中國大部分地區都有湘菜館。是民間第三大菜系。

　　湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。

　　長沙小吃是中國四大小吃之一，主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、湘賓春捲等。

　　浙菜代表“龍井蝦仁”

　　浙菜：即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風味比較統一。主要流行於浙江地區。和江蘇菜系中的蘇南風味、安徽菜系中的皖南、沿江風味較近。

　　浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波，紹興，溫州等地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹製河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工．浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的糰子、糕、羹、麵點品種多，口味佳。名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蓴菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯糰、湖州千張包子等。