豫菜蒸丸子的製作方法

　　1、主料：豬裡脊肉200克。輔料：青蒜25克,雞蛋黃50克,澱粉(蠶豆)8克。調料：味精2克,鹽3克,香油10克,小蔥10克。

　　2、裡脊肉剁成泥狀；

　　3、將肉泥、雞蛋黃和溼澱粉、蔥花、食鹽、味精一起攪拌均勻；

　　4、把拌勻的肉，擠成直徑2 釐米大小的丸子，盛入盤內；

　　5、將盤內的丸子入屜上籠用大火蒸熟；

　　6、青蒜擇洗乾淨，切段；

　　7、清湯加鹽燒開後，加入蒜苗、味精、香油，澆入盛丸子的盤內即成。

　　1、首先將內脊剁餡，放蔥花各種調料，不要放油。

　　2、然後放雞蛋澱粉麵粉和餡，將餡和幹一點。

　　3、接著蒸鍋放幹豆腐，將肉餡團丸子放在上邊，想吃多大的自己控制。

　　4、最後開水蒸15到20分鐘再悶一會就可以起鍋了。

　　1、食材：五花肉450克，香蔥50克，生粉二勺，蠔油一勺，五香粉雞粉白糖各半勺，醬油一小碟。

　　2、先把豬肉用絞肉機打碎，一般自己剁會好一些。

　　3、把香蔥洗乾淨，切碎越碎越好，大蒜籽也去皮切碎，

　　4、把香蔥蒜末都放進豬肉裡，再加一勺蠔油，二勺生粉，半勺雞粉和五香粉，一勺鹽，用筷子按順時針方向攪拌均勻醃十分鐘。

　　5、再洗乾淨手，來做肉丸，可大可小，做好後都放在盤子裡。一般是用右手捏成型，再雙手拍打，才不會煎爛或者煮爛。

　　6、再用鍋燒半鍋水，水滾後把肉丸放進去蓋蓋子八到十分鐘。時間到了，小心端出來，裡面有一些水可以倒出來做個澱粉水。

　　7、再來調一些醬料，就是用醬油，生粉。白糖，再加上剛剛倒出來的湯水，攪拌一下。放在鍋裡燒滾後立馬關火。

　　8、再把醬料剷出來放在一個小碗裡，也可以直接淋在蒸好的肉丸上。