豬油渣酥肉的製作方法

　　1、豬油渣（炸酥肉）的用料：五花肉、雞蛋、白胡椒、料酒、糖、鹽、澱粉。

　　2、酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮，切成約半釐米厚的片。

　　3、肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。

　　4、醃漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係。然後是澱粉，調成合適的糊狀。

　　5、油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透，炸到酥肉金黃可以撈出，放在廚房紙巾上吸油。

　　6、油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好。

　　1、將洗好的瘦肉切成比較小的長條，將切好的長條放在一個比較大的盆裡，待用。

　　2、把雞蛋依次打入有肉的盤子裡，在放入準備好的紅苕粉。

　　3、再加入適當的鹽、味精、花椒、醬油、蒜、姜，將盤子裡的所有的混合，攪拌好。

　　4、在鍋裡倒入半鍋油，開火，加熱，大約油溫有七成熱，就可以將攪拌好的肉下鍋。

　　5、下鍋時，用筷子夾著一塊一塊下鍋。炸制時間為4-9分鐘，不宜太長。就這樣，簡單方便快捷，酥肉就炸好啦。

　　1、準備五花肉、雞蛋、澱粉、麵粉。

　　2、豬肉切成半指長的條狀，我選的肉是五花肉，也可以用裡脊肉。

　　3、用醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉調味。

　　4、加入蔥薑蒜、小米椒去腥。

　　5、加入一個雞蛋，.將麵粉與澱粉加入肉條中，繼續攪拌至完全均勻。

　　6、整體狀態是略微偏稀一點的，如果太乾，加入少量食用油調節。

　　7、起油鍋，待鍋底開始冒氣泡，轉中小火，分批油炸至顏色金黃，撈起

　　8、全部炸完後，升高油溫，再快速過油炸一次，這樣能保證酥肉外酥裡嫩。

　　9、炸至金黃撈出瀝油

　　10、孜然味道與肉味充分融合，而且肥肉少，吃起來一點不油膩。

　　11、美味的外婆酥肉就完成了！