豬油開鍋方法

　　豬油開鍋方法：

　　1、準備材料：生肥豬肉一塊。

　　2、用流動熱水洗淨鍋身。

　　3、擦乾水。

　　4、開小火烘乾鍋後，生肥豬肉下鍋，用廚用夾或筷子按住生肥豬肉，把其當作肥皂，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢位的豬油均勻地佈滿整個鍋面。

　　5、整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨。

　　6、再洗淨鍋身，重複上述操作，直至豬油不再發黑。

　　7、然後開小火烘乾鐵鍋，在上面抺一層油即可。

　　開鍋：

　　開鍋通常指新鍋在第一次使用前的保養措施。正確的開鍋步驟可以讓鍋在以後使用的日子裡不生鏽不粘鍋。開鍋有不同的方法，主要以豬油為主。很多地方的俗例，還會用豬油和韭菜同炒。

　　1、新買來的鍋在熱水裡面擦洗一遍，然後表面用廚房紙擦乾；在鍋內壁和外壁均勻地塗上植物油，在燃氣上把油脂烘乾；此時，鑄鐵鍋表面會有一層薄薄的油脂，保護鍋具的同時，也更不容易粘鍋；開完鍋後最初幾次做菜要做油脂多一點的菜，這樣才能保證油膜越來越穩定。

　　2、加熱前請先加水、油等液體，不要空燒。搪瓷受熱快並均勻，中小火即可；搪瓷加熱後把手會很燙，記得帶上防熱手套，放置在隔熱餐墊上。煮奶時不要超出容量70%，以免受熱溢位；在炊具內需使用木質或矽湯匙，因為鐵質器皿會造成炊具劃痕；不要將高溫的鍋具直接用冷水沖洗或放入冰箱，待其自然冷卻，避免驟冷驟熱引起琺琅瓷脫落。

　　1、首先鐵鍋我們一定要對其進行清洗，在對鐵鍋進行清洗的時候，要採用鍋痧不斷地對其進行揉搓清洗，只有這樣才能讓鐵鍋表面的那一層油膜更好的脫離，除了要清洗鍋內以外，鍋的背面也要對其進行揉搓清洗。

　　2、反覆對鐵鍋進行清洗三五遍以後，需要對鐵鍋進行加熱，在對鐵鍋進行加熱的時候，要採用大火不斷地對其進行加熱，鐵鍋在加熱的過程當中，顏色會慢慢地出現變化，等鐵鍋的顏色變化為深藍色以後就可以了。

　　3、對鐵鍋進行加熱，是為了破壞鐵鍋表面的那一層保護膜，然後我們需要再次對鐵鍋進行清洗，將鐵鍋的內外再次清洗上幾遍，並再一次對鐵鍋進行加熱、清洗，反覆重複以上動作，三遍以上即可。