豬肉丸子怎麼弄下鍋後不碎

　　以下是豬肉丸子下鍋不碎的具體做法：

　　1、準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克；

　　2、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末裡，加入鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉攪拌；

　　3、攪好後將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，等候下油鍋；

　　4、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內；

　　5、慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了 又改中火。如此重複慢炸，當肉丸呈現金黃色，併發出香味，就可撈出；

　　6、攪拌肉餡時要順時針方向攪拌，使肉餡拌成均勻的膏狀。

　　1、25分鐘左右。黃辣丁的做法：黃辣丁去掉內臟、魚鰓，清洗乾淨。紅辣椒去籽切塊，蒜瓣切碎，蔥切段，生薑切片。

　　2、鍋倒入油燒熱，將黃辣丁放入鍋中煎至定型，加入蔥薑蒜、食鹽和醬油輕輕翻炒一下。

　　3、加入紅辣椒、適量水，煮20分鐘左右。等待魚湯濃稠漸幹即可出鍋。

　　用開水好，用冷水丸子在鍋裡容易散。

　　肉丸子的做法：

　　1、豬肉洗淨，切碎，剁成茸，放入小盆內；

　　2、盆內放入蔥薑末，精鹽，紹酒，雞蛋清，澱粉，清水拌和均勻，攪拌上勁備用；

　　3、沙鍋中倒入清水，放在火上，燒至八成熱；

　　4、把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入水中繼續加熱至熟；

　　5、 撇去浮沫，放入菜心，放入精鹽，味精，待菜心熟，盛入湯碗內即成。