豬肉大蔥餃子有點苦是怎麼回事

　　豬肉可能沾上了豬膽汁之類的東西；可以少放大蔥，多放豬肉，油少了就壓不住苦味了。豬肉大蔥餃子餡做法：

　　把大蔥洗淨切成蔥花末；豬肉自己剁成餡兒；肉餡剁好了，蔥也切好了，開始拌餡，肉餡，蔥混合，再放點薑末，放入鹽，味精，醬油，料酒，胡椒粉，香油，為了肉餡爽口嫩滑，可以放兩顆雞蛋，攪拌均勻即可。

　　主料：麵粉400克。

　　輔料：水260克，食鹽適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，調和油適量。

　　做法：

　　1、豬肉末加水，按照一個方向攪拌；

　　2、大蔥和姜切碎；

　　3、大蔥和姜放入到肉末中，拌均勻，加適量的鹽、油、生抽、老抽；

　　4、面揉好，餳發一會，然後搓成條，分成小份，壓扁；

　　5、擀好皮後，加入餡料；

　　6、水煮開後，放入餃子，蓋上蓋子，煮開後，開啟蓋子，淋2次水，餃子浮起即可。

　　1、把300克的麵粉倒入盆裡加入少許的鹽先用手攪拌均勻，在倒入水開始攪拌麵粉，在加入水的時候一定要邊加水邊攪拌麵粉，直到麵粉攪拌成雪花狀在用手把麵粉揉成光滑的麵糰，然後將麵糰上面蓋上潮布或者保鮮膜讓麵糰醒一個小時左右。

　　2、在醒發麵團的這段時間我們把餃子的餡料調好。我選用的豬肉帶有一些肥的，這樣的肉做出的餃子嚼在嘴裡比較香。先把豬肉切成丁、是剁成肉泥，將肉餡放入盆裡加入少許的澱粉用手抓均勻。

　　3、再加入適量的鹽、生抽、料酒、芝麻油、胡椒粉、在打碎一個雞蛋進去，然後朝同一個方向把肉餡攪拌上勁，然後在蓋上保鮮膜將餡料醃製二十分鐘。把香菇洗乾淨後切成末、姜切成末、蔥洗乾淨後切成蔥花一起放入到肉餡盆裡在放入少許的鹽和生抽繼續朝一個方向拌勻，之後開始包餃子。

　　4、鍋裡放入水用大火把鍋燒開，等到水沸騰後下入餃子，蓋上鍋蓋，等到鍋中再次沸騰後加入半碗的水到鍋裡繼續煮，等到餃子全部都浮起來變成透明的就可以撈出來放入碗裡。