豬肉大蔥餃子餡的做法：
食材用料：五花肉300克，大蔥1顆，姜適量，冰糖老抽1勺，生抽2勺，味精少許，鹽少許，十三香適量，檸檬半個。
做法：
1、準備優質五花肉一塊；
2、將五花肉切片切碎剁細；
3、切薑末，與肉一起再剁；
4、肉姜剁細後切蔥，蔥洗乾淨以後控幹水，切末；
5、剁好的肉餡放入老抽生抽，味精，鹽，十三香等步聚中的調料；
6、調好肉餡後，加入蔥末；
7、拌勻，朝一個方向攪，攪拌完成之後即可成功。
豬肉大蔥餃子餡的做法：
食材用料：五花肉300克，大蔥1顆，姜適量，冰糖老抽1勺，生抽2勺，味精少許，鹽少許，十三香適量，檸檬半個。
做法：
1、準備優質五花肉一塊；
2、將五花肉切片切碎剁細；
3、切薑末，與肉一起再剁；
4、肉姜剁細後切蔥，蔥洗乾淨以後控幹水，切末；
5、剁好的肉餡放入老抽生抽，味精，鹽，十三香等步聚中的調料；
6、調好肉餡後，加入蔥末；
7、拌勻，朝一個方向攪，攪拌完成之後即可成功。
1、食材：豬腿肉200克，大蔥2根，姜1小塊，花椒20粒，醬油1湯匙，十三香2克，蠔油1湯匙，鹽1克，雞精2克，油1茶匙，生抽1茶匙。
2、選擇一塊去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，如果不吃肥肉的話，也可以用瘦肉，這個可以自己靈活掌握，大蔥最好用有綠色葉子的，不要全都用蔥白。
3、提前用蔥段和薑片泡點蔥姜水，再把花椒用熱水泡一下晾涼。
4、將腿肉切成末，再剁成肉糜，如果時間緊張，又嫌手工剁餡麻煩的話可以買現成的肉餡，或者直接放在絞肉機裡去絞，不過絞完的肉餡最好還是剁一剁，吃起來口感會比較好。
5、剁好的肉餡放在大點的盆裡，依次放入1湯匙醬油，1湯匙蠔油和2克十三香，順時針攪勻。
6、泡好的蔥姜水和花椒水混合在一起，一點點注入到肉餡中，這樣一是可以起到去腥解膩，提鮮增香的作用，二是可以使肉餡更好的攪拌上勁。
7、拌好的肉餡我們覆上保鮮膜放在冰箱裡，冷藏30分鐘。
8、將大蔥洗淨剁碎，放在從冰箱裡取出的肉餡上。
9、依次倒入1克鹽，2克雞精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鮮，並順時針攪拌均勻即可。
1、把300克的麵粉倒入盆裡加入少許的鹽先用手攪拌均勻，在倒入水開始攪拌麵粉，在加入水的時候一定要邊加水邊攪拌麵粉，直到麵粉攪拌成雪花狀在用手把麵粉揉成光滑的麵糰，然後將麵糰上面蓋上潮布或者保鮮膜讓麵糰醒一個小時左右。
2、在醒發麵團的這段時間我們把餃子的餡料調好。我選用的豬肉帶有一些肥的，這樣的肉做出的餃子嚼在嘴裡比較香。先把豬肉切成丁、是剁成肉泥，將肉餡放入盆裡加入少許的澱粉用手抓均勻。
3、再加入適量的鹽、生抽、料酒、芝麻油、胡椒粉、在打碎一個雞蛋進去，然後朝同一個方向把肉餡攪拌上勁，然後在蓋上保鮮膜將餡料醃製二十分鐘。把香菇洗乾淨後切成末、姜切成末、蔥洗乾淨後切成蔥花一起放入到肉餡盆裡在放入少許的鹽和生抽繼續朝一個方向拌勻，之後開始包餃子。
4、鍋裡放入水用大火把鍋燒開，等到水沸騰後下入餃子，蓋上鍋蓋，等到鍋中再次沸騰後加入半碗的水到鍋裡繼續煮，等到餃子全部都浮起來變成透明的就可以撈出來放入碗裡。