豬肉放久豬皮為什麼變黃

　　豬皮變黃是蛋白質變性所致。

　　蛋白質變性(protein denaturation)是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

　　一般使用在水中加一些白醋浸泡20分鐘左右，清洗完之後反過來晾曬就可以了。如果比較頑固可以使用濃度10%的氨水1份與水10份混合製成的稀氨水溶液浸溼，然後在搓洗，直至乾淨。在洗滌後如仍有殘留，未洗乾淨，那就要用濃度3%的雙氧水溶液揩擦，再用清水漂洗至乾淨為止。

　　把衣物用水浸泡後，稍加擰乾，用棉籤蘸上20%的草酸水溶液由裡向外塗抹汙漬。稍浸片刻後即可用清水反覆漂洗、揉搓，汙漬便可去除。另外，對一些沾染上紫藥水的白色織物，也可先用溶劑酒精除去浮色，再用氧化劑次氯酸鈉或雙氧水溶液進行漂白處理，經水洗後就能達到預想的效果。

　　大蒜放久了變黃變軟不能吃。大蒜為百合科蔥屬植物，正常情況下，其味道辛辣，肉質顏色白色，氧化後可變黃，但質地脆硬，生吃或觸控都類似李子，如大蒜放久了出現變黃變軟的情況下，說明大蒜已經出現了腐壞變質，內部被細菌等微生物侵襲，出現組織細胞死亡，抗氧化能力降低，這樣的大蒜吃起來不僅沒啥營養，口感也不好，還可能危害身體健康，建議扔了買新的吃為宜。