豬肉熟了為什麼會變紅啊

　　原因包括三方面，具體如下：

　　1、催熟的果實會呈現出成熟的性狀，例如：七分熟的香蕉，表面塗上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天時間香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品，或在裝香蕉的箱子裡注入甲醛氣體，幾天後香蕉的表皮就會變黃。

　　2、由果實中的色素和芳香物決定的：水果變熟後，色素會使得顏色改變。

　　3、生態系統規則，順應自然規律的結果。顏色鮮豔、氣味芳香的果實，有利於吸引鳥類、獸類以及人類來吃，有利於生態平衡。

　　1、因為蝦和蟹屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。

　　2、蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，則成為蝦青素。

　　3、所以當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟後的顏色。

　　1、紅色是肌紅蛋白導致的，從肉質纖維化的程度來看肉本身確定是熟透了的未熟的部分會與生肉一樣呈富有彈性的狀態。導致紅肉呈紅色的，是含亞鐵離子的肌紅蛋白。

　　2、正常情況下，在高溫烹飪當中，肌紅蛋白裡的二價亞鐵離子會被氧化為三價，變性生成褐色的高鐵肌紅蛋白。而當大塊的肉類以長時間隔絕空氣的方式進行烹飪的時候，肉類中心部分的肌紅蛋白沒有機會接觸到空氣中的氧發生氧化，就會保持鮮紅的色澤。

　　3、在大塊烹飪牛肋排、牛腱、牛臀尖、豬肘、豬後丘、豬五花肉、豬梅花肉、鴨胸等瘦肉集中的部位時，這種熟透但發紅的情況會經常發生，既與烹飪未熟無關也與亞硝酸鹽無關，放心食用。兩個分層顏色不一的原因，也是兩個部分的肌肉原本的肌紅蛋白含量就不同。在吃的時候可以吃出口感的差別來。