1、將蔥、姜、芹菜切成碎沫，同時鍋裡放適量清水，加少許花椒，大料熬製適量花椒水，並放涼備用。
2、將五花肉剁成肉沫，放進容器裡，打入一個雞蛋，放適量料酒，一個方向攪拌；同時將放涼的花椒水打入、攪勻。目的是讓花椒水融入肉裡，攪到不見水就成了。
3、加入適量生抽、老抽，繼續一個方向攪勻。加適量精華鹽，動作同步驟2。
4、倒入芹菜，一個方向拌勻。然後再加入蔥、姜沫，適當的攪一下。
5、鍋裡燒適量食用油，加幾粒花椒，油八成熱，關火，稍微放一會，油溫略降一下。將油倒入餡裡攪勻。
1、將蔥、姜、芹菜切成碎沫，同時鍋裡放適量清水，加少許花椒，大料熬製適量花椒水，並放涼備用。
2、將五花肉剁成肉沫，放進容器裡，打入一個雞蛋，放適量料酒，一個方向攪拌；同時將放涼的花椒水打入、攪勻。目的是讓花椒水融入肉裡，攪到不見水就成了。
3、加入適量生抽、老抽，繼續一個方向攪勻。加適量精華鹽，動作同步驟2。
4、倒入芹菜，一個方向拌勻。然後再加入蔥、姜沫，適當的攪一下。
5、鍋裡燒適量食用油，加幾粒花椒，油八成熱，關火，稍微放一會，油溫略降一下。將油倒入餡裡攪勻。
1、五花肉500克、芹菜350克、花椒水適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、雞蛋1個、精鹽適量、蔥3大顆、姜1大塊、食用油適量。
2、將蔥、姜、芹菜切成碎沫同時鍋裡放適量清水，加少許花椒，大料熬製適量花椒水，並放涼備用。
3、將五花肉剁成肉沫，放進容器裡，打入一個雞蛋，放適量料酒，一個方向攪拌；同時將放涼的花椒水打入、攪勻。目的是讓花椒水融入肉裡，攪到不見水就成了
4、加入適量生抽、老抽，繼續一個方向攪勻。
5、加適量精鹽，倒入芹菜，一個方向拌勻。
6、再加入蔥、姜沫，適當的攪一下。
7、鍋裡燒適量食用油，加幾粒花椒，油八成熱，關火，稍微放一會，油溫略降一下。
8、將油倒入餡裡，攪勻即可。
1、準備食材:豬後腿肉250克、大白菜250克、姜、蔥、少許花椒
2、購買三分肥七分瘦豬後腿肉最好，讓攤主去掉皮，回來沖洗乾淨，剁成厚塊，放入乾淨的絞肉機中攪成肉末裝盆中。也可以用刀剁，絞肉機攪更方便，攪得更細膩。
3、大白菜清洗乾淨，切小條，再切成細末，放入另一個盆中，加入1克多的鹽拌均勻醃製出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十幾分鍾，放在密點的陋盆抓幹水分，再倒回盆裡，加入適量油拌均勻醃製備用，這樣可以防止再出水。
4、姜切薑末，蔥切蔥花，花椒拍爛。將花椒放入鍋裡炒一會，然後裝碗裡，加入薑末，50克清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，薑末，留下水。這個最好提前做。
5、將花椒水分次加入到肉末中，每次充分攪拌均勻，直至所有的水吸收到肉裡，加入適量花生油拌均勻鎖住水分。
6、再加入適量鹽，適量的白糖，蠔油，少許生抽，少許胡椒粉，大蒜，蔥花，適量玉米澱粉攪拌均勻。
7、最後加入一個雞蛋的蛋清攪拌上勁。待開始包制時，再把白菜末與肉餡拌在一起，即可開始包制。