1、將蝦米切碎放入肉餡中，加入各種調料後打入一粒雞蛋，將肉餡順著一個方向攪動，感覺上勁後再攪到手痠為止。上勁是為了烹飪過程中讓肉餡不散開。
2、準備好幹澱粉。
3、加入少量水調成水澱粉。小提示：記住不可以直接將雞蛋打入幹澱粉，幹澱粉與雞蛋不能馬上融合。
4、將雞蛋打入水澱粉中攪拌均勻。
5、油入鍋，鍋燒熱後將油倒出。使用平常家裡的炒勺舀一勺雞蛋液倒入鍋中，不停搖晃炒鍋，使蛋液均勻鋪鍋底。蛋皮熟後，將鍋反扣倒出蛋皮。
6、將肉餡均勻攤在蛋皮上，不要放太厚的肉餡。
7、將蛋皮慢慢捲起，卷之前將左右兩邊疊向裡面一點，這樣煎的時候肉餡不會跑出來。
8、封口時要搞嚴實點，以免煎的時候開口。
9、少許油倒入鍋中，加熱後放入蛋卷，小火慢煎。
10、一面煎至金黃後，翻轉再煎另一面，通常需要轉兩次煎三面。
11、一面慢煎四分鐘就差不多熟了，撈出來切斜刀。
12、擺盤，完工。家裡要是有點紅紅綠綠的菜還能弄的效果好點。有些朋友喜歡用蒸的，我覺得炸的更好看些，裡面嫩黃，外面金黃，層次分明。
首先打雞蛋，打好之後加入澱粉水攪拌，然後倒進鍋中熱熟，扣在砧板上備用，接著將豬肉剁碎，加入醬油、鹽、香油、料酒醃製，然後倒蔥薑末以及澱粉、水攪拌，將餡料放在雞蛋皮上，卷好後蒸15分鐘，用刀切成片即可。
怎麼做豬肉蛋卷
準備食材：豬肉、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、糖、雞精等
1、首先將雞蛋打在碗裡，稍加攪拌之後加入適量的澱粉水，然後在鍋里加少許油，熱一圈之後將蛋液倒進去，等發現上面微微翹起來的時候，就說明已經熟了，扣在洗淨的砧板上。
2、將豬肉剁碎，放到盆子裡，依次加入醬油、鹽、香油以及料酒進行醃製，再加入切碎的蔥姜一起攪拌，接著倒入一些澱粉、適量水再攪拌一下。
3、將雞蛋皮鋪平，然後將肉餡放在中間，卷好後放到盤子裡面，再入鍋蒸15分鐘左右，晾涼之後用刀切成片，最後適當的用青菜等點綴一下，豬肉蛋卷就做好了。
1、適量木耳用清水泡發。
2、豬肉剁成餡。
3、加入泡發後切碎的木耳。
4、加入洗淨切碎的香蔥。
5、肉餡裡倒入1大勺澱粉、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蠔油、1小勺鹽、1小勺香油，攪拌上勁。
6、3個雞蛋打散，放入1小勺鹽。
7、平底鍋小火燒熱，倒入適量的油抹勻，倒入一大勺雞蛋液。
8、拿起平底鍋慢慢轉幾圈，將蛋液鋪滿整個鍋底，有漏的地方就再補上一些蛋液。
9、用小火將蛋皮煎凝固後，輕輕將蛋皮撕下來放在盤子中放涼。三個雞蛋能煎4-5張蛋皮。
10、另外取一大勺澱粉放入一大勺水調勻，作為粘合劑。
11、蛋皮涼了後平鋪在砧板上，在面上均勻地鋪上肉餡，周圍留下一圈，抹上水澱粉。
12、把蛋皮從底向上慢慢捲起，一定要卷緊。
13、捲到1/5左右的位置時，將左右兩邊的蛋皮折起，折面上再塗上一些水澱粉。
14、繼續將蛋皮捲起，將兩邊粘緊。
15、收尾的最後部位，最好再塗上一層水澱粉。
16、將卷好的蛋卷底朝下，並排放在平底鍋裡，小火煎。
17、1大勺生抽和1大勺料酒加一大勺水調勻。
18、將醬汁倒入平底鍋裡。
19、蓋上鍋蓋小火燜煮。
20、燜煮8分鐘左右後，將蛋卷翻一面繼續小火燜煮至水乾。
21、蛋卷燜熟後，取出切塊盛盤即可。