豬肉香菇餃子餡做法大全

　　1、肉餡中加入鹽、胡椒粉，先炸油7成熱加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，然後倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；

　　2、加入香菇攪拌均勻；

　　3、加入蔥末、薑末攪拌均勻即可。

　　主料：豬肉輔料：蔥姜大白菜雞蛋調料：料酒鹽香油

　　.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。

　　大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。

　　將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。

　　打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油

　　拌勻即可包餃子了。

　　買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆。

　　蔥末、薑末加進牛肉餡裡。

　　拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透

　　打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。

　　加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。

　　繼續順一個方向攪打。韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。

　　攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。