豬腦花製作方法

　　1、將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分種。

　　2、豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除

　　3、將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊

　　4、把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻;

　　5、待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油;

　　6、再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成。

　　1、材料：豬腦，薑絲，料酒、生抽、枸杞。

　　2、豬腦首先要用牙籤把血絲和血網挑出來乾淨。

　　3、然後放到碟子，撒適量的鹽、油、生抽、料酒、薑絲攪拌均勻。

　　4、放置鍋裡大火蒸8分鐘左右，然後開啟蓋子撒點枸杞進去再繼續蒸4分鐘左右就可以出鍋了。

　　1、食材：豬腦1付、蔥、姜、香菜少許、鹽、雞精少許、胡椒粉適量。

　　2、將豬腦洗淨，去血膜。用左手指輕輕托起豬腦，右手則用牙籤貼緊豬腦表面，輕捻動牙籤，旋轉，利用牙籤上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋，將血筋剝離。

　　3、做湯的豬腦，定要務盡除去血筋及血沫，要不做出來的湯色不清澈。

　　4、蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片。備用。

　　5、香菜系淨備用。

　　6、鍋內放清水，放入豬腦燒開，撇去浮沫。放入鹽、胡椒粉、雞精、蔥、姜。小火燉15分鐘即成。