豬蛋的做法

　　材料：小豬蛋300g、菜椒1個、大蔥2根、蒜苗2根、幹辣椒適量、油、料酒、老抽、五香粉、胡椒粉、鹽、味精適量。

　　步驟1：準備好的食材。

　　步驟2：鍋中油燒七成熱時下入辣椒段炒出香味兒。

　　步驟3：接著下人切好的小豬蛋快速翻炒加入適量料酒和五香粉老抽炒上色。

　　步驟4：翻炒片刻後加入胡椒粉去腥味。

　　步驟5：等豬蛋完全炒熟後加入青椒塊和鹽入味。

　　步驟6：接著下人蔥和蒜苗炒熟即可出鍋。

　　步驟7：出鍋前撒上味精、辣味豬蛋就可以享用了。

　　爆炒豬蛋步驟:1、蔥，姜，蒜，花椒洗淨備用；2、洋蔥切塊備用；3、木耳洗淨備用；4、豬蛋洗淨，用刀從中間割開，並用料酒醃製十分鐘，也可以不用料酒，直接放熱水中焯兩分鐘；5、鍋內油熱後加一勺白糖，等白糖化開變顏色把豬蛋倒鍋裡翻炒，不停的翻炒，因為很容易熟的不均勻；6、把蔥薑蒜花椒倒鍋中翻炒一分鐘，再把木耳洋蔥倒鍋中，加鹽，老抽，雞精繼續翻炒；7、待快出鍋時灑上少許孜然粉即可。

　　1、材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液。

　　2、豬上肉剁成肉末，大約為600克。

　　3、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

　　4、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

　　5、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

　　6、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

　　7、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。

　　8、開小火把丸子慢慢炸熟即可。