豬蹄過水後發黑是怎麼回事

　　豬蹄過水後發黑有以下幾個原因。

　　1、通常發黑的地方應該是屠宰場的人在殺豬的時候為了方便，用木棍將豬打暈導致受傷處造成淤血。這不影響肉的新鮮程度。

　　2、如果只有豬皮，煮完放在空氣中涼一點就會呈現深灰色或者略顯黑色，這是因為油脂脫出導致。

　　3、豬肉放置時間不要超出8天左右，這樣會影響肉的質量，煮出來容易發黑，如果聞著肉有異常的一味就不應該再吃了。

　　蹄又叫豬手，逢年過節的餐桌上一定不會少了這道菜，豬手的寓意就是“就手”，含義就是得心應手，想啥來啥，發財就手，因此豬蹄子成了中國春節餐桌上的必備菜。

　　豬蹄子要在清水中浸泡半小時，目的是浸泡除部分血水，有效地去除異味。接著就是焯水了，這是豬蹄子好吃至關重要的一步，這一步是絕對不可省略的。豬蹄子冷水下鍋，加入薑片和料酒，這二者可以有效的去除腥味並且增香。大火燒開，水開後再焯水5分鐘後撈出過溫水洗淨即可。切記不要過涼水，過涼水豬蹄子收縮不易爛。

　　將鮮筍剝除筍殼，下鍋煮熟。將煮熟的竹筍攤放於竹籃中，掛通風處可儲存7~15天。也可將煮熟的竹筍在火炕上烘乾，冷卻至室溫，裝入保鮮袋密封，-18℃的條件下冷藏抄，可儲存較長時間。

　　食用時，將密封冷藏的竹筍拿出，自然解凍，放入開水中發制，每天換兩次開水5天后可用於烹製菜餚。竹筍中含有襲大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養，保持面部皮膚的細嫩也十分有益。同時竹筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微迴圈血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態。