貝殼肉裡面的黑色要去掉，因為那是排洩物，含有大量的重金屬和汙染物會對人體產生損害，所以在處理貝殼時首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。加工時，要冷水下鍋，保證內外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟裡生，建議少用。購買貝殼之後即刻冷凍，不能將貝類海鮮放入封閉的容器和自來水中，用防溼橡皮布將其包裹並放在冰箱的最底層。去殼的貝類應放置在密封的容器內，生貝類可以在冰箱存放2到4個月，主要取決於它們的新鮮度和質量。
貝殼肉裡面的黑色要去掉，因為那是排洩物，含有大量的重金屬和汙染物會對人體產生損害，所以在處理貝殼時首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。加工時，要冷水下鍋，保證內外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟裡生，建議少用。購買貝殼之後即刻冷凍，不能將貝類海鮮放入封閉的容器和自來水中，用防溼橡皮布將其包裹並放在冰箱的最底層。去殼的貝類應放置在密封的容器內，生貝類可以在冰箱存放2到4個月，主要取決於它們的新鮮度和質量。
肉粽五花肉是不用去皮的，肉粽起源於福建泉州，閩南地區以及臺灣東南亞的特色傳統美食，作為端午節節日食俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。清末民國期間，市區有個“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有泉州市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。
蜆肉裡面的黑色東西最好挑出來，這些東西是它的內臟，雖然沒有毒，但是吃了對身體不好，建議吃之前將蜆肉清洗乾淨，用刀將黑色物質去除。在挑選蜆子的時候也要注意看它的光澤開口以及掂量它的重量，多個方面進行判斷。
蜆肉裡面黑色的要去除嗎
蜆肉裡面的黑色東西是蜆蛤蜊的內臟，也叫做它的黃，它的消化系統也在那裡，黑色的東西可以吃沒有毒，但是因為蛤蜊吃的食品都是沙子和寄生蟲，內臟裡面自然也會有殘留，所以，那個黑色的東西口感不好，吃了對身體也不好。
清洗蜆子要用清水洗乾淨它表面的泥沙。將小刀撬開貝殼，將它分成兩部分。然後用刀子貼著它的內壁將它的肉完整的分離出來。最後要將它的內臟也就是那黑乎乎的東西，用刀將其去除，最後還需要將貝肉泡進鹽水裡面消毒。
在挑選蜆子的時候要注意它的色澤，一般外殼比較光亮的則比較新鮮，而顏色比較暗淡的就不那麼新鮮。一般的蜆子它的口都是閉合的，如果購買時很多都開著口說明不那麼新鮮。掂量的時候也要儘量買那些重一點的，一般那樣的比較肥厚。