1．雞腿2個去骨後大約600克左右。
2．各種調料準備好：豬油75克，香油10克，黃酒25克，香油50克，蔥、姜各25克，澱粉5克，白糖50克，鹽6克，葡萄酒100克，味精少許。
3．雞腿去骨後切成1寸的方塊，用澱粉少許黃酒醃製15分鐘去腥，抓勻。
4．鍋熱後放豬油1兩，蔥姜煸香後倒入雞塊炒至肉塊收縮，倒入黃酒，醬油，鹽，鮮湯，鍋開後換中火燉。
5．加葡萄酒，味精燒至湯汁濃稠，淋上剩下的豬油和麻油出鍋。
1．雞腿2個去骨後大約600克左右。
2．各種調料準備好：豬油75克，香油10克，黃酒25克，香油50克，蔥、姜各25克，澱粉5克，白糖50克，鹽6克，葡萄酒100克，味精少許。
3．雞腿去骨後切成1寸的方塊，用澱粉少許黃酒醃製15分鐘去腥，抓勻。
4．鍋熱後放豬油1兩，蔥姜煸香後倒入雞塊炒至肉塊收縮，倒入黃酒，醬油，鹽，鮮湯，鍋開後換中火燉。
5．加葡萄酒，味精燒至湯汁濃稠，淋上剩下的豬油和麻油出鍋。
松菌燉雞做法：
1、準備材料：松茸２５０克、土母雞１只、姜幾片、鹽適量。
2、新鮮松茸颳去泥腳，用水快速沖洗，用棉布或廚房紙巾吸乾表面水分。
3、老母雞一隻，切稍大塊，放入清水中浸洗三次撈出。
4、冷水入砂鍋，開大火，水將沸騰之時，迅速撇去浮沫。轉小火，加入鹽和生薑。
5、雞湯小火燉半個小時，將松茸切片放入雞湯中，繼續小火燉煮１個小時。
6、關火後不揭蓋，燜１０分鐘左右即可。
松茸簡介：松茸一般指松菌，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，中國二級瀕危保護物種。松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。四川、西藏、雲南等青藏高原一帶是中國松茸的主要產地，產量四川為首、品質西藏為佳、名氣香格里拉最大。
蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌
食材：貴妃蚌４只、粉絲適量、指天椒適量、蔥粒適量。
調味料：蒜蓉３茶匙、蒸魚醬油適量、熟油適量。
做法：
１、貴妃蚌洗淨，去除內臟。
２、粉絲用水浸至軟身，瀝乾水分及剪碎，備用。
３、指天椒及青蔥切成粒狀，蒜頭切成蓉，備用。
４、把浸軟瀝乾水的粉絲和蒜蓉放貴妃蚌上，用大滾水蒸３－４分鐘。
５、隔去碟中多餘的水分，灑上指天椒及蔥粒，下蒸魚醬油，淋上熟油，即成。
生炒貴妃蚌
主料：淨貴妃蚌肉４００克、熟冬筍７５克、水髮香菇１０克、西紅柿２個。
做法：
１、貴妃蚌肉片成兩片，下６０℃溫水中汆至５成熟撈出，剔膜用料酒抓勻。
２、香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、溼澱粉調成滷汁。
３、蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒，然後下滷汁燒開勾芡，下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。