貴州紅辣椒如何吃

　　1、油辣椒：將菜油煎沸,注入預先備好的辣椒麵中拌勻,此時勺內發出“吱吱”的聲響。做好的油辣椒放在碟中蘸菜吃,這是吃辣椒的“辣”。

　　2、漂紅辣椒油：將油辣椒靜置後倒出,用浮在上面的紅油來炒菜,謂之“漂紅辣椒油”,炒出來的菜,味雖不十分辣,但菜的顏色卻十分鮮豔。貴州的名菜“宮保雞”就是用這種油拌炒的。這是吃辣椒的“色”。

　　3、煳辣椒：將幹辣椒放在火上烘烤後碾成粗粉,放入裝有醬油的碗中。這種辣椒有一種極特殊的焦香味,這是吃辣椒的“香”。

　　4、糟辣椒：用鮮紅的生辣椒加入適量的大蒜與子姜,搗碎、和勻,再加少許燒酒,置於壇裡,大約1周即可取食,並可以儲存很久,不會生花腐壞。糟辣椒有一種酸味,用以炒菜別有風味,黔味中的“糟辣魚”就是用這種辣椒製成的。這是吃辣椒的“酸”。

　　5、鮮辣椒：將鮮紅生辣椒與西紅柿一起燒熟,去皮,加醬油和勻,其味極為鮮美。這是吃辣椒的“鮮”。

　　6、餈粑辣椒：將幹辣椒洗淨,加適量的生薑、大蒜與食鹽,在擂缽內搗成漿,用來炒辣子雞或回鍋肉,極為可口,這是吃辣椒的“釅”。

　　7、嗆殼辣椒：當青辣椒成熟時,用沸水微泡,曬乾存貯,需要時取出用油炸透,異常香脆,適宜下酒,也可下飯。但有時吃得過急,辣椒殼內的籽由於炸後酥鬆,有時直嗆喉端,故日:嗆殼辣椒。這是吃辣椒的“脆”。

　　8、倒撲辣椒：這種辣椒在遵義地區尤為著名。每當辣椒收穫季節,選用最好的燈籠辣椒為原料,先將辣椒去蒂,洗淨,瀝乾待用。然後在糯米麵內加進鹽、米酒和花椒拌勻,填進瀝乾的辣椒內,放入倒入壇內壓緊,蓋上一層厚厚的水芋葉或筍殼葉。最後,用竹片把壇口封好,壇口向下,與壇口盆合攏,滲入“壇旋水”即成。這種做法為的是吃辣椒的“糯”。

　　1、製成幹辣椒.選紅辣椒，串成串，放在乾燥通風的地方，讓其自然風乾。

　　2、製成枯辣椒.這是荊楚地帶的一種儲存辣椒的方法，而且味道不錯。首先，選用好的青椒，用開水燙過，撈起後放食用鹽醃製半天左右；然後，醃製後的辣椒放在太陽下晾曬乾；後期用菜壇裝好。食用時取出，配其它食材炒熟即可。用土豬醃製的臘肉翻炒，十分美味。

　　辣椒屬為一年生草本植物。莖直立，多分枝。單葉互生，葉片廣卵形，先端漸尖，葉柄較長。花單生於葉腋內，花冠黃色或綠色。花萼杯狀，花白色。果實通常成圓錐形或長圓形，向有朝天或向下之分；未成熟時呈綠色，成熟後變成醬色、鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。種子腎形、淡黃色，胚珠彎曲。治療咳嗽、感冒、鼻竇炎和支氣管炎。主要營養成份維生素C和胡蘿蔔素。

　　青辣椒：一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素C，適合高血壓高血脂的人群食用。