1、紅曲米20g，五花肉800g，生抽適量，料酒適量，西蘭花適量，冰糖適量，生薑適量，八角適量，西蘭花適量。
2、五花肉洗淨後冷水下鍋焯水後撈起。
3、紅米用紗布包好。
4、焯水好的五花肉切塊後再用溫水洗淨。
5、熱鍋後轉小火，把帶有皮的五花肉放入鍋中。
6、煎出香味後再把帶有骨頭的肉倒入轉大火加入料酒。
7、倒入薑片和八角調料。
8、加入4調羹生抽。
9、加入開水，水和肉差不多平，把包好紅曲米加入。
10、蓋上大火煮開5分鐘後轉小火煮30分鐘。
11、煮肉過程，把西蘭花切小朵後洗淨。
12、沸水加入適量鹽後把西蘭花下鍋焯水後浸入冷水中。
13、30分鐘後轉大火加入冰糖碎收汁後熄火。
14、先把西蘭花圍邊，肉裝盆即可上桌。
紅燜羊肉用羊後腿的肉烹飪比較好吃。具體做法如下：
主料：羊肉(後腿肉)；
輔料：胡蘿蔔、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角；
調料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
做法：
1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開後繼續煮兩分鐘，撈出洗淨瀝乾；
2、炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和薑片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味；
3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻；
4、倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個，再倒入200毫升開水；
5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘；
6、此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用；
7、電壓力鍋停止工作後，開啟鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊；
8、選擇輔助烹飪按鈕；
9、煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。
1、食材：豬肉1000g、澱粉100g、食鹽兩勺、腸衣500g。
2、醃製。將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3~5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3~4℃冰箱(庫)內冷藏2~3天。
3、絞拌。將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進絞肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30~40%，以肉餡帶黏性為準。
4、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右為一節，節間用細繩扎牢。
5、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65~80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5~1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。
6、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘，牛腸0.5~1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。