買回來得牛肉怎麼自己排酸

　　自己給牛肉排酸的方法：

　　1、牛肉洗淨，吸乾水分，再放在保鮮膜上；

　　2、捏住保鮮膜左右兩頭，往前滾，用保鮮膜把牛肉卷緊實；

　　3、保鮮膜兩端綁緊；

　　4、取一塊乾淨的棉布，把牛肉捲包起來平放到冰箱來保持恆溫，時間需要12至15小時；

　　5、如果是已切割好的牛肉，準備一個較大的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把牛肉鋪在筷子架上，再蓋好蓋子，放進冰箱裡儲存24小時即可。

　　1、肥牛卷是將牛肉冰凍切片加工而成。把一整塊肉放進冰箱冷凍室凍成塊，然後拿出來稍微解凍一下用刀直接切薄片，切的過程中就變成捲了。

　　2、肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，冰凍成硬方塊，一般都是食品廠加工好的。加工肥牛卷有專用的刨機，象刨冰機或者說是木工的刨子一樣的工具原理，切削下薄薄的一層就自然捲曲了。肥牛卷在家裡做也可以的，牛肉冷凍後可以用菜刀切薄片，越均勻越好，也可以去五金店買一個小刨子，切下來會自然捲曲。

　　3、肥牛一般是牛肋排肉，由肥有瘦，但肥的不會很多，更不會邊界很明顯或者肥瘦分開，而機切肉片很多都是幾塊肉裹成一卷切的，一是為了大小好控制還有就是肥瘦出層。

　　4、肥牛卷的方法

　　(1) 將香蔥洗淨，切段。

　　(2) 將蔥段和胡蘿蔔絲放在每片肥牛上並捲成筒狀。

　　(3) 用少許油翻煎肥牛卷，加入調料，熟後將肥牛卷沿盤的周遍擺放。

　　(4) 爆炒剩餘的蔥段，放在盤子中央，即可食用。

　　排酸指的是排乳酸。牛被屠宰時，因為血液無法再輸送給體細胞氧氣，所以，無氧呼吸產生酸。這個酸就是乳酸。所謂排酸就是把牛胴體放在低溫冷庫中，溫度保持在0-4度，保持一定的風速和溼度（絕對不止10%），經過72小時後，乳酸分解為水、二氧化碳和酒精並揮發出來。這個過程稱為排酸。12小時根本起不到排酸的作用的。