贛菜的起源，你知多少？

　　贛菜是在“文人菜”的基礎上發展而成的，所以說到它的起源，就不得不提到與贛菜相關的那些文人，比如文天祥、蘇東坡、朱元璋等，那麼，他們與贛菜文化有著怎樣的關係呢？又有著怎樣的故事呢？現在就隨小編來看看吧。

　　贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣。

　　贛菜的定義，最早為江西旅遊學者呂峻於1980年經調查後，在中國旅遊出版社1983年出版的《華東旅遊指南》、江西科技出版社1990年出版的《江西國土資源》等書中，暨1981年旅遊內刊中，撰文介紹贛菜時所下定義。此後，江西省人民政府主編、江西科技出版社1993年出版的《贛菜》、中央江西省委2000年編印的《領導幹部手冊》等書，沿用了上述定義。

　　贛菜是江西曆代的“文人菜”。唐宋以來，江西的“文人菜”更加盛行。如“文山（文天祥）肉丁”、“東坡（蘇東坡）肉”、“老表雞湯”（朱元璋取名）、“四星望月”等，都為江西的“文人菜”作了註解。

　　江西菜歷史悠久。早在漢晉時，江西的商貿旅遊活動便較興盛。漢《史記·貨殖列傳》曾描述豫章（南昌）等地說：“飯稻羹魚，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待賈而足”。東晉雷次宗所著《豫章記》，曾描述江西地方當時的經濟交流情況為“地方千里，水路四通”、“嘉疏精稻擅味於八方，金鐵蓧蕩資給予四境”。“飯稻羹魚”、“嘉疏精稻擅味於八方”等，寫的就是當時江西地方的飲食文化盛行。至明代，袁枚在《隨園食單》文中，也曾記載了江西的名菜：“粉蒸肉”。

　　關於滿漢全席文化的起源，民間流傳這很多種說法，有人說，是清朝民間商賈為了賺錢盈利而意想編造的；還有人認為是清朝皇帝所舉辦的國宴；更多的則認為是清末慈禧為了豪奢所做。究竟這些說法正不正確呢？現在小編就為大家揭秘滿漢全席的起源。

　　滿漢全席是孕育於滿族入關，定鼎北京這個政治歷史的背景中，其淵源可以追述到康熙以後清宮中的“滿席”和“漢席”，最初在一些上層官府中盛行；乾隆下江南的時期已在民間的市肆酒樓飯店中流傳。

　　清入關後，開始時，他們的飲食習慣還保持著傳統的民族特色。隨著清王朝的強大和昌盛，滿族統治者在飲食上大大考究起來。在康熙，雍正，乾隆時期，朝局鼎盛。據《大清會典·光祿寺則例》記載：當時光祿寺舉辦的各類宴席中，已分為“滿席”和“漢席”，其中滿席分為六等，漢席分為三等，每等滿席和漢席所用的原料的數量，餑餑用料定額，乾鮮果品定額等，都有明確的規定。

　　光祿寺辦的各種宴席，或是滿席，或是漢席，滿漢共宴的情況是沒有的。從清代史籍和目前出版的有關回憶清宮帝王的生活資料中葉沒有滿漢共筵的記載。可以想見，在民族等級森嚴的清宮中，清朝統治者是不允許以任何形式把其他民族與滿族並列一起的。

　　乾隆甲申年間（公元1746年），江蘇省義徵縣有位叫李斗的人，著了一本《揚州畫舫錄》，其中記有一份滿漢全席食單——這可以說是關於滿漢全席最早的記載。這部書是李鬥身居揚州期間，根據自己“目之所見，耳之所聞”寫成的。揚州當時是一座繁華的城市，又是乾隆皇帝多次遊覽的地方，因此，滿漢全席在當時的揚州出現是不足為奇的。另一部記載滿漢全席的書，是乾隆朝詩人袁牧做著的《隨園食單》。其中說道：今官場之菜……又有滿漢全席之稱……用於新親上門，上司入境。由此可見，滿漢全席最初的形成大約在乾隆時期，最初是始於官府之中。

　　清朝中葉，豪華的宴會在官府中風靡一時，滿，漢官員之間經常互相宴請。滿官宴請漢官用漢菜，漢官宴請滿官用滿菜。這種作法曾引起一些非議，諸如“忘其本分”，“格外討好”等（見袁牧《隨園食單》）。因此，後來就將滿漢全席有選擇的匯聚於一席，以示不分彼此。一些外出上任的官員，多帶有技藝高超的廚師，於是又將這種形式傳到外埠，並在流傳中不斷吸取各地民間筵宴和飲食中的精華，以致又有“小滿漢席”，新滿漢席等之分，其中還有藏，蒙，回等民族的菜餚。這種格式的宴席，是與當時清朝統治者的綏靖政策有關。

　　清代定都北京後，滿族與漢族雜處，飲食文化在潛移默化中進行交流。滿族的達官顯貴，在與漢族官員的相互交往中，吸收了漢族菜餚的製作方法和宴飲程式，並加以改造，於是逐漸形成了“滿漢全席”的格局。然而民間流傳的故事更富傳奇色彩：

　　“滿漢全席”由蘇州城一介平民張東官所創，他也憑藉於此由一介布衣草民升為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師。張東官本來做菜技藝一般。但他身藏兩樣絕活，一樣在手上：他會一手耍雜技一般的切菜功夫；一樣在嘴上：他有一條能嚐出百味配料的舌頭，而且巧舌善辯，能背大段菜名。

　　康熙皇帝擒鰲拜、平三藩後，國家安定，百姓安居，大清王朝進入了太平盛世。康熙深知“得人心者昌”，他決定巡幸江南，訪求前朝大賢，消除滿漢畛域，但遭到朝中滿族權貴嚴親王等人的反對。康熙決定以“口腹之慾”作為突破口，去江南尋訪美食。張東官就在這期間憑藉巧舌善辯之舌被康熙御封為“江南第一名廚”，被選進了皇宮御膳房。從此開始了他創立滿漢全席的人生四部曲。

　　不懂規矩又不會做菜的張東官在宮廷中險象環生，張東官被迫逃出皇宮，在逃避追殺的過程中走上學習廚藝的歷練之路。他博採眾家之長，憑藉自己的超人天賦，將中華民族各地美食精粹“燴”於一爐，成為一代廚藝宗師。

　　在被重新召回皇宮之後，張東官成為“千叟宴”的主廚，並在這次著名的大宴上大功告成，張東官自編一套一百零八品的宴席食譜，創立了滿漢全席。“千叟宴”之後，張東官辭去御膳房總管之職，在京城開了一家最大的酒樓，“為天下人做菜”。康熙御筆欽賜“滿漢樓”招牌。滿漢樓賓客盈門，“滿漢全席”流傳到民間，逐漸成為天下第一宴。

　　鄂菜文化代表了雲南地區的飲食特點。說到鄂菜，你可能會想到排骨藕湯、脆皮豆腐、粉蒸肉、醬板鴨、琵琶雞、芙蓉套蟹等各種菜系。鄂菜的品種非常多，現有的菜點品種就有三千多種，但很少人知道鄂菜的來歷。小編收集了一些資料，想知道的話，就一起來了解一下鄂菜的起源吧！

　　鄂菜，湖北風味，為中國十大菜系之一，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，民間餚饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經濟實惠。

　　清蒸武昌魚、排骨藕湯、紅菜薹炒臘肉、沔陽珍珠丸子、沔陽三蒸、黃陂三鮮、瓦罐煨雞、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等名菜為湖北菜的代表。

　　鄂菜古稱楚菜、荊菜，起源於江漢平原，這從屈原在《楚辭》的“招魂”、“大招”兩篇中，記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食－－為國內有文字記載最早的宮廷筵席選單以及隨州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋戰國時期飲食器具，可知鄂菜起源於春秋戰國時期（時稱“楚菜”），經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期，1983年躋身中國十大菜系之列。