起酥油是什麼做的呀

　　起酥油做燒餅，步驟如下：

　　1、麵粉加水和酵母和成麵糰；

　　2、醒發；

　　3、油倒入一個盆裡，放到火上加熱；

　　4、油熱後倒入麵粉，做成油酥；

　　5、醒好的麵糰擀成一張大餅；

　　6、把油酥塗到麵餅上；

　　7、捲成卷；

　　8、切成段，並在表面塗油；

　　9、兩端向內折，壓成小餅狀；

　　10、放入預熱的烤箱，中層210度15到20分鐘即可。

　　用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途，它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感，起酥油學名白油，因其看起來雪白，形似豬油，起酥油是食品工業的專用油脂之一，它具有一定的可塑性或稠度，最初，起酥油就指豬油，後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過豬油。根據油的來源可分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油，根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油，根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油即所謂粉末油脂，起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類，人造奶油一般含水份約20百分之，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多新增素色素、風味劑等。而起酥油一般不直接食用，國外市場上起酥油的品種很多，按以上分類再加以系列化，例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等，可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段，粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20到80百分之。

　　起酥油又稱配合油或烹調油。它是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷充氮捏合製成的固態油脂或不經急冷充氮捏合加工出來的固態或流動態的油脂製品。用這種油脂加工餅乾等食品時，可使製品酥脆易碎。由此，把這種效能的油脂稱作起酥油，把這種效能稱為起酥性。

　　起酥油起源於美國，在19世紀末，先是作為豬油代用品，20世紀初期，歐洲用催化劑氫化油脂的生產技術傳人美國後，起酥油生產進入了新的時代。我國在20世紀80年代初期，上海、北京等地先後開始生產起酥油，主要用於食品行業，消費正在逐年增加。