越南河粉的配方

　　1、用料：牛棒骨2根，肉桂1根，紫洋蔥1顆，南姜5片，茴香籽2g，丁香15粒，香菜籽2g，八角2顆，魚露10g，冰糖5-8顆，水25ml，河粉400g，牛肉片適量，豆芽適量，洋蔥適量，薄荷適量，香茅適量，鵝蒂適量，金不換適量，朝天椒適量，青檸適量，魚露5g。

　　2、準備好所有配料，注意其實應該有一款蔬菜叫鵝蒂，外觀類似油麥菜，切開後有特殊的清香味，不過買不到也可以忽略。

　　3、將牛棒骨洗淨，滾水汆燙去除血水後，另起一鍋冷水下鍋，加入肉桂，茴香籽，香草籽，八角，丁香，洋蔥，南姜，冰糖。

　　4、水開後關小火，燉至2小時，所以我一般會提前一晚燉上，第二天吃的時候只要熱開就行了。燉的湯頭裡是有牛骨髓出來的油，正宗的越南河粉會配一小盅牛油增加香味。

　　5、總有人會說不想花時間燉湯怎麼辦？你可以用冷水加入剛才的燉湯料肉桂，八角，南姜，洋蔥，茴香籽，香菜籽，丁香，冰糖等調味料，水開後加一個beef stock pot，當然味道肯定趕不上原湯好味。

　　6、牛肉切薄片，蔬菜清洗乾淨，豆芽掐頭去尾，鵝蒂切段，金不換和薄荷擇葉片，洋蔥香茅朝天椒切片。

　　7、另起一鍋水開後下入河粉，水開兩分鐘後盛出裝入碗中，碗底事先倒入5g魚露，將牛肉和蔬菜鋪在河粉上。

　　8、將滾開的湯舀出澆在肉和蔬菜上，計入幾滴青檸，齊活兒，開吃！味道絕對不輸餐館。

　　1、越南河粉兩個重要部分：一是湯頭，二是粉和蘸汁。

　　2、湯頭原料：牛骨，調料包（草果，八角，姜，桂皮，洋蔥）。

　　3、湯頭做法：將牛骨控水洗淨血水，與調料包一起小火燉2小時左右，如果能買到乾的甘蔗，放入兩節甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放兩個馬蹄，也同樣去除腥味。同理甘蔗和馬蹄也用於燉羊肉的去腥。

　　4、河粉：越南米粉(Vermicelli)寬水煮4分鐘左右，過涼.放過大碗中，將煮好的牛骨湯另起鍋，用少許糖，鹽，和魚露調味，放入牛肉片和豆芽，快速燙一下，然後連熱湯帶牛肉片和豆芽，衝入煮好的河粉中，放入撕碎的九層塔葉，擠入檸檬汁，即可。

　　5、蘸汁：蘸汁指的是蘸粉裡的牛肉片和圓椒片，不是蘸河粉的，如下圖小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬，如果喜歡還可加蝦油或醬油

　　6、通常在越南河粉店裡，河粉上桌之前，先端來的是如下盤中的東東：生豆芽，小圓椒片，九層塔葉，檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來之前的這幾分鐘裡，將蘸汁調到小蝶中，並將小圓椒片放入蘸汁中醃幾分鐘，然後配著河粉吃，非常可口。

　　1、河粉米漿配方：粘米粉150g，鹽2-3g，勾芡澱粉15g，水300ml，植物油3g

　　2、將所有材料倒入容器中，混合攪成米漿，靜置30分鐘。

　　3、淺盤容器上刷一層油均勻倒入調好的米漿，將模具裡的米漿放入蒸鍋蒸約5-8分鐘。

　　4、蒸好的粉皮拿出，整張摺疊起來切成寬條，河粉就做好了。

　　5、如果不馬上吃的話，粉皮蒸熟取出後斜倒在可以晾掛的地方，晾到不粘手後切條儲存。

　　6、切好的河粉搭配其他食材就可以一起食用了。