要切開。切開的車釐子能夠完全與酒精融合，析出更多的營養物質，從而縮短髮酵的時間，且口感清甜，香味濃郁。浸泡車釐子時不宜開封，會滋生一定量的細菌影響車釐子酒原本的風味。
車釐子也稱為歐洲甜櫻桃，又名甜櫻桃、歐洲櫻桃，俗稱車釐子，為薔薇科李屬的植物。車釐子原生於歐洲、非洲西北部和亞洲西部，分佈從不列顛群島南至摩洛哥和突尼西亞，東至瑞典南部、波蘭、烏克蘭、高加索和伊朗北部，在喜馬拉雅山脈南部也有小範圍分佈。它主要生長於海拔1200米至2000米的地區。中國現也有車釐子果樹的引種。
要切開。切開的車釐子能夠完全與酒精融合，析出更多的營養物質，從而縮短髮酵的時間，且口感清甜，香味濃郁。浸泡車釐子時不宜開封，會滋生一定量的細菌影響車釐子酒原本的風味。
車釐子也稱為歐洲甜櫻桃，又名甜櫻桃、歐洲櫻桃，俗稱車釐子，為薔薇科李屬的植物。車釐子原生於歐洲、非洲西北部和亞洲西部，分佈從不列顛群島南至摩洛哥和突尼西亞，東至瑞典南部、波蘭、烏克蘭、高加索和伊朗北部，在喜馬拉雅山脈南部也有小範圍分佈。它主要生長於海拔1200米至2000米的地區。中國現也有車釐子果樹的引種。
車釐子泡酒是一種常見的水果酒，需要自然發酵時間，一般在3個月基本完全發酵，喜歡濃郁酒味，可以多泡一段時間，能使風味更佳醇香，但也不宜泡過長時間，以免其中滋生大量細菌等有害物質，甚至是出現異味、腐爛等變質情況，存放車釐子泡酒時要在陰涼乾燥處。
去核。車釐子泡酒去核後，能使其果肉充分的與酒精結合，營養物質大部分殘留在酒中，其口感更加好，而且車釐子的核中含有微量的氫苷，氫苷具有一定的毒性，泡酒後對身體健康可能會有影響，車釐子核是苦的，殘留在酒中，會對其口感產生影響，因此建議去核。車釐子特指產於美國、加拿大、智利等美洲國家的個大皮厚櫻桃，品種屬於歐洲櫻桃。中國山東、遼寧、河南、湖北、四川、山西等地已有車釐子果樹的引種，形成了多品種的中國大櫻桃，已具有相當產能規模，品味、質量與國外相當。