準備食材:蝦仁、蘿蔔、青椒、澱粉、料酒、雞蛋、麵粉、泡打粉、食用油、辣椒麵、雞精、味精。
將蝦背開刀,青椒、蘿蔔切小塊。
將三個雞蛋打散,加入一碟泡打粉和一點麵粉,倒入一碗溼澱粉,再加入一勺食用油,攪拌至糊狀,倒入蝦仁繼續攪拌。
鍋中倒入一碗食用油,油溫燒至七成熱,將蝦仁放入油鍋中,炸至蝦仁表面金黃,撈出備用。
起鍋燒油,倒入蘿蔔塊和青椒,再加入蝦仁、雞精、味精、辣椒麵,翻炒均勻,出鍋即可。
準備食材:蝦仁、蘿蔔、青椒、澱粉、料酒、雞蛋、麵粉、泡打粉、食用油、辣椒麵、雞精、味精。
將蝦背開刀,青椒、蘿蔔切小塊。
將三個雞蛋打散,加入一碟泡打粉和一點麵粉,倒入一碗溼澱粉,再加入一勺食用油,攪拌至糊狀,倒入蝦仁繼續攪拌。
鍋中倒入一碗食用油,油溫燒至七成熱,將蝦仁放入油鍋中,炸至蝦仁表面金黃,撈出備用。
起鍋燒油,倒入蘿蔔塊和青椒,再加入蝦仁、雞精、味精、辣椒麵,翻炒均勻,出鍋即可。
1、準備材料:蝦仁400g、鹽1/2小勺、料酒1小勺、雞蛋1個、幹澱粉1.5大勺、麵粉1.5大勺、食用油適量。
2、蝦仁自然解凍後,洗淨挑去蝦線。
3、加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁抓勻,醃製5分鐘;
4、加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉;先各加入1大勺,再視情況調整;
5、繼續抓勻時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉;
6、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃了。掛糊後,靜置5到10分鐘,讓蝦仁醃製一下;
7、起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油溫:乾淨無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現小氣泡,速度較慢,說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起,還發出快速的“噼啪”聲,說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好;
8、快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致;
9、全部下入後,立即反面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火衝炸幾秒鐘,同時快速反面;
10、這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝乾油脂;
11、放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌。
12、上桌,撒椒鹽食用。
1、主料:蝦仁20只、麵粉80克、泡打粉4克、雞蛋1個、食鹽5克、椒鹽適量、水30克。
2、把蝦去殼,除蝦線。蝦的背部拋開去蝦線,這樣滑蝦仁的時候就會捲曲,變成蝦球,不然不容易成球。
3、麵粉加雞蛋和食鹽先拌一下。
4、然後加水調稀。
5、最後加入少許泡打粉。
6、麵糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準,太稀效果不好,太稠最後的面太厚,所以水量是可以自行調整的,每種麵粉吸水量不同,麵糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下。
7、炸的時候最好讓油多一點,可以用一個小鍋,這樣油的深度高一點,油溫的話有個簡單的方法掌控,中火加熱油,燒半分鐘,滴一滴麵糊到油裡,一開始麵糊會沉底,慢慢會被小氣泡包裹,之後麵糊就會一下迅速膨脹,一下浮到油上面,這時油溫就差不多了,稍微改小一點火就可以開始了;炸得時候一隻一隻掛滿麵糊炸,因為麵糊會膨脹的比較大,一鍋可以少炸幾隻。炸至金黃色就可以出鍋了。
8、最後裝盤,撒椒鹽就完成了。