輕度發黴大米如何處理

　　大米發黴應當丟棄，無法食用。發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。發黴的食物多含有黃麴黴素，長期攝入黃麴黴素，對人體是有害的。大米最好放在乾淨、嚴實的缸、壇中，並備有蓋子。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑膠袋，紮緊袋口，放在陰涼通風處。

　　大米，是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品。

　　1、應當丟棄，無法食用。發黴食物含有大量黴菌，會導致消化道菌群混亂，食用發黴食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大問題。發黴食物多含有黃麴黴素，長期攝入黃麴黴素，對人體有害。

　　2、大米最好放在乾淨、嚴實的缸、壇中，並備有蓋子。若用布袋米，在布袋外套一層塑膠袋，紮緊袋口，放在陰涼通風處。

　　輕度發黴的大米是不能食用的，因為含有黃麴黴素，一種致癌的黴菌。

　　黃麴黴毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴寄生麴黴產生的次生代謝產物。

　　危害健康的黃麴黴毒素進入體內後，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃麴黴毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物。遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。