辣子雞塊做法有哪些

　　1、主料：雞腿2只。

　　2、輔料：植物油4湯匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、小蔥1小段、幹辣椒15克、花椒10克、生粉1茶匙、姜1小塊、洋蔥1/2個。

　　3、雞腿洗淨後，剔骨切小塊。

　　4、放入碗內，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒醃製10分鐘。

　　5、需要炸制前用多一些的生粉拌勻。

　　6、放入燒至7成熱的油溫中，炸制。

　　7、炸至金黃焦香後，撈出控油。

　　8、炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香。

　　9、煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。

　　10、炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。

　　11、大火快速炒勻，即可出鍋。

　　1、準備好淨雞500克，幹辣椒20克、花椒、鹽、醬油、雞精、糖、薑片、蒜片、高湯各適量。

　　2、淨雞斬成小塊，入油鍋中炸至幹香後撈出瀝油；幹辣椒洗淨，切成小段備用。

　　3、鍋中注油燒熱，下入幹椒、花椒、薑片、蒜片炒出香味，再加入雞塊翻炒均勻。

　　4、放入剩餘調味料，燒至水分全乾，起鍋裝盤即成。

　　1、雞腿肉切小塊兒，加入料酒，鹽，蔥姜，十來個花椒粒，醃製過夜。

　　2、第二天取出雞肉，放至室溫，揀出蔥姜棄去不用。

　　3、坐油鍋，待油八成熱時，分批下入雞肉塊兒炸熟撈出，繼續加熱油鍋，待油溫非常高時，倒入剛才炸好的雞塊兒，迅速地復炸一遍，目的是使顏色更好看。

　　4、另取一炒鍋，燒熱，倒入少許油，放大量花椒爆香；

　　5、再放入大量乾紅辣椒，翻炒兩下，倒入炸好的雞塊兒；

　　6、放少許白糖，大火迅速翻炒，下入蔥段，關火，起鍋，撒上白芝麻。